Abwandlung des Klassikers Lübecker Marzipantorte mit Äpfeln

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Die cremige Füllung mit frischen Äpfeln macht diese Marzipantorte nach Lübecker Art einfach unwiderstehlich.

Foto: Eat Club; Isabell Triemer

Die cremige Füllung mit frischen Äpfeln macht diese Marzipantorte nach Lübecker Art einfach unwiderstehlich.

Die Lübecker Nusstorte mit Marzipan ist eine ganz besondere Köstlichkeit. Haben Sie den Klassiker schon einmal mit frischen Äpfeln genossen? Das müssen Sie einfach probieren!

Zutaten für ca. 16 Stücke:

  • 4 Eier (M)
  • Salz
  • 225 g Zucker
  • 2 Päckchen Vanillezucker
  • 125 g Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • 650 g Äpfel (z. B. Holsteiner Cox oder Cox Orange)
  • 2 EL Zucker
  • 250 ml Apfelsaft
  • 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
  • 2 Päckchen Sahnefestiger
  • 900 g Schlagsahne
  • 200 g gemahlene Haselnüsse
  • 0.5 Dose Kirschäpfel mit Stiel (Abtropfgewicht ca. 105 g; ca. 9 Stück)
  • 1 TL Zitronensaft
  • rote Lebensmittelfarbe
  • 1 Marzipandecke (Fertigprodukt)
  • 1 EL Haselnusskerne

Pro Portion etwa:

  • 490 kcal
  • 40 g Fett
  • 46 g Kohlenhydrate
  • 8 g Eiweiß

Zubereitungszeit:

  • 60 Minuten (zzgl. 30 Minuten Back- und 60 Minuten Kühlzeit)

Und so wird’s gemacht:

  1. Eier trennen. Eiweiße, 3 EL Wasser und 1 Prise Salz steif schlagen. 100 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker dabei zum Schluss einrieseln lassen und weiterschlagen, bis sich der Zucker gelöst hat. Eigelbe einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, auf die Eimasse sieben und unterheben. Masse in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm ø) füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C, Umluft: 180 °C, Gas: Stufe 3) 20–25 Minuten backen. Boden auskühlen lassen.
  2. Äpfel waschen, schälen, vierteln, entkernen und in Stücke schneiden. 2 EL Zucker in einem Topf goldgelb karamellisieren. Äpfel zufügen und im Karamell wenden. Mit 200 ml Apfelsaft ablöschen und ca. 5 Minuten köcheln. Puddingpulver mit 50 ml Saft glatt rühren. In die kochende Flüssigkeit rühren. Alles unter Rühren ca. 1 Minute köcheln. Kompott auskühlen lassen.
  3. Sahnefestiger, 1 Päckchen Vanillezucker und 25 g Zucker mischen. 750 g Sahne steif schlagen. Zuckermischung dabei einrieseln lassen. Nüsse unterheben. Boden aus der Form lösen und zweimal waagerecht durchschneiden. Gut 1 / 4 der Sahne auf den unteren Boden streichen. Die Hälfte Apfelkompott daraufstreichen. Dabei rundherum einen Rand von ca. 1 cm frei lassen. Mittleren Boden daraufsetzen und ebenfalls mit 1 / 4 Sahne und Rest Kompott bestreichen. Oberen Boden daraufsetzen und mit restlicher Sahne ein- streichen. Torte ca. 1 Stunde kalt stellen.
  4. Kirschäpfel abtropfen lassen. 100 g Zucker, 2 EL Wasser und Zitronensaft erhitzen und unter gelegentlichem Rühren karamellisieren lassen. Wenn der Zucker anfängt, leicht Farbe zu bekommen, Topf vom Herd ziehen. Karamell mit Lebensmittelfarbe kräftig rot einfärben. Wenn der Karamell beginnt, dickflüssig zu werden, Kirschäpfel vorsichtig hineintauchen. Abtropfen lassen und auf ein Stück Backpapier setzen. Auskühlen lassen.
  5. Marzipandecke mit der Folie entrollen. Mit der Marzipanseite nach unten auf die Torte legen. Folie abziehen und Marzipan andrücken. 150 g Sahne steif schlagen. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Tuffs auf die Torte spritzen. Haselnüsse hacken, Torte damit bestreuen und mit den Kirschäpfeln verzieren.

Deutschland hat für Naschkatzen tatsächlich einiges in petto, aber unsere Lübecker Marzipantorte mit frischen Äpfeln muss sich hinter Schwarzwälder Kirschtorte und diesem Rezept für Ostfriesentorte mit Walnüssen nicht verstecken.

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