Und so wird’s gemacht
- Die Erbsen antauen lassen. Den Spargel waschen, das untere Drittel schälen und die Enden abschneiden. Die Stangen in kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten blanchieren, abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Den Spargel längs halbieren und in ca. 6-7 cm lange Stücke schneiden. Die Erbsen in Salzwasser ca. 3-4 Minuten blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen.Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein würfeln.
- In einer Pfanne die Butter erhitzen und beides darin hell anschwitzen. Mit dem Mehl bestreuen, gut unterrühren und mit dem Weißwein ablöschen. Diesen etwas einkochen lassen, dann die Geflügelbrühe mit der Sahne angießen. Alles sämig einköcheln lassen, die Crème fraîche unterrühren und die Sauce mit ein paar Tropfen Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Etwas von der Sahnesauce auf dem Boden einer Auflaufform (ca. 30x20 cm) verteilen und mit einer Schicht Lasagneblätter belegen. Ein Drittel der Erbsen und ein Viertel des Spargels darauf verteilen. Die Hälfte der Tomatensauce darüber träufeln und die Hälfte des Schinkens darauf verteilen. Alles mit etwas Mozzarella bestreuen, salzen und pfeffern. Etwas Sahnesauce einfüllen, eine Lage Lasagneblätter auflegen, mit Erbsen und Spargel bestreuen, salzen und pfeffern. Die übrige Tomatensauce darauf geben, mit etwas Sahnesauce bedecken und 1 Lage Lasagneplatten auflegen. Die übrigen Erbsen, Spargel sowie den restlichen Schinken auflegen, alles mit Mozzarella bestreuen und mit Sahnesauce bedecken. Die übrigen Lasagneblätter auflegen, mit der restlichen Sahnesauce bedecken und mit dem übrigen Mozzarella bestreuen. Den restlichen Spargel darauf verteilen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Olivenöl beträufeln und die Lasagne im Ofen in ca. 35-40 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen, mit Oreganoblättchen und -blüten bestreuen und in der Form servieren.
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