Erdbeer-Rhabarber-Parfait mit Baiserhaube zu Ostern
Süße Leckerei zu Ostern Erdbeer-Rhabarber-Parfait mit Baiserhaube
der Redaktion
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Foto: Matthias Liebich
Unser Erdbeer-Rhabarber-Parfait mit Baiserhaube ist nicht nur ein echter Augenschmaus, es schmeckt auch vorzüglich.
Am Osterfest wird mit der Familie ausgiebig geschlemmt. Dabei dürfen natürlich auch süße Speisen nicht zu kurz kommen. Neben Osterlamm und Co. macht sich auch unser Erdbeer-Rhabarber-Parfait mir Baiserhaube einfach fabelhaft auf der Festtagstafel.
Zutaten für ca. 18 Stücke:
750 g Erdbeeren
500 g Rhabarber
260 g Zucker
800 g gesüßte Kondensmilch (z.B. Milchmädchen)
500 g Crème double
Außerdem:
1 halbrunde, gefriergeeignete Form (2 Liter Inhalt)
6 Stieleisbehälter (à ca. 125 ml Inhalt)
Zum Verzieren:
2 Eiweiß
Zuckerperlen
Schokoraspeln
kleine Marshmallows
Pro Portion etwa:
365 kcal
18 g Fett
46 g Kohlenhydrate
5 g Eiweiß
Zubereitungszeit:
40 Minuten (zzgl. 5 Stunden Gefrierzeit)
Und so wird’s gemacht:
Erdbeeren und Rhabarber waschen, putzen und klein schneiden. Gesamten Rhabarber und 500 g Erdbeeren getrennt mit jeweils 80 g Zucker in einen Topf geben und zugedeckt bei sanfter Hitze weich garen. Etwas abkühlen lassen und anschließend fein pürieren.
Jeweils 4 EL Püree abnehmen und beiseitestellen. Übrige Pürees mit jeweils 400 g Kondensmilch mischen. Crème double steif schlagen und jeweils die Hälfte davon unter eine Parfait-Masse heben.
Eine halbrunde, gefriergeeignete Form (2 Liter Inhalt) mit Frischhaltefolie auslegen. Beide Parfait-Massen, beiseitegestellte Pürees und übrige 250 g Erdbeeren unregelmäßig in die Form und 6 Stieleisbehälter (à ca. 125 ml Inhalt) einschichten. Mindestens 5 Stunden gefrieren lassen.
Eiweiße steif schlagen. 100 g Zucker dabei nach und nach einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis sich der Zucker gelöst hat.
Parfait aus der Form auf eine vorgekühlte Platte stürzen, Folie abziehen. Parfait unregelmäßig mit der Baisermasse bestreichen. Mit einem Gourmet-Flambierbrenner rundum vorsichtig karamellisieren. Dann, bis zum Anrichten, sofort wieder einfrieren. Stieleis aus den Förmchen lösen und bis zum Anrichten auf einem gekühlten Teller einfrieren. Zuckerperlen, Schokoraspel und Marshmallows zum Dippen dazureichen.
Tipp: Falls Sie kein Stieleis machen möchten, einfach eine entsprechend größere Form für das große Parfait nehmen.
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