Franzbrot: Klassisches Rezept zum selber backen

Und so wird’s gemacht:

1. Hefe zerbröckeln und in der lauwarmen Milch auflösen. Mit Eiern verquirlen. Mit Mehl, Salz und 20 g Zucker zu einem glatten Teig verkneten. Teig zugedeckt ca. 40 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
2. Zwischen Frischhaltefolie 250 g gut gekühlte Butter zu einem Quadrat (ca. 20 x 20 cm) formen. In der Folie ca. 20 Minuten kalt stellen.
3. Hefeteig kurz durchkneten und auf wenig Mehl zu einem Quadrat (ca. 30 x 30 cm) ausrollen. Butterquadrat diagonal versetzt darauflegen. Teigecken nun wie bei einem Brief zur Mitte darüberklappen, Nähte sorgfältig zusammendrücken. Teigstück rechteckig ausrollen, zweimal zur Mitte falten. Nun das Teigstück wieder zu einem Rechteck (ca. 22 x 45 cm) ausrollen, wieder zweimal zur Mitte falten. Teig ca. 10 Minuten kalt stellen.
4. Teigstück nochmals zum Rechteck ausrollen (ca. 22 x 45 cm), zweimal überklappen, ca. 15 Minuten gehen lassen. Teig halbieren und je zum Rechteck (ca. 18 x 50 cm) ausrollen. 50 g Butter schmelzen und Teigstücke damit üppig einpinseln. 130 g Zucker und Zimt mischen und auf den Teig streuen. Teig längs aufrollen und Rollen längs tief einschneiden und weit auseinanderklappen. Die Teigstücke jeweils ziehharmonika-artig zusammenfalten. Teigstücke nacheinander aufrecht in eine gefettete Kastenform (30 cm Länge) setzen. Nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen.
5. Franzbrot im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C, Umluft: 160 °C, Gas: Stufe 2) ca. 40 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen und aus der Form stürzen. Schmeckt noch leicht ofenwarm am besten!