Waffel-Liebe Kokoswaffeln mit Mango-Limetten-Salsa

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Garnieren Sie die Waffeln mit Kokosnusschips für die Extra-Portion Crunch.

Foto: Matthias Liebich

Garnieren Sie die Waffeln mit Kokosnusschips für die Extra-Portion Crunch.

Das hier ist Waffel-Liebe... auf den allerersten Biss! Mit diesen fluffigen Kokoswaffeln mit Mango-Limetten-Salsa haben wir nur zu gerne einen an der Waffel!

Zutaten für ca. 6 Stücke:

  • 2 Bio-Limetten
  • 5 EL Kokosblütenzucker
  • 1 große reife Mango
  • 4 EL Kokosnusschips
  • 2 EL Kokosnussmus (fein vermahlenes Kokosnuss-Fruchtfleisch; z. B. aus dem Glas, erhältlich im Naturkostladen oder Drogeriemarkt)
  • 200 g Dinkelmehl Typ 630
  • 50 g Kokosnussmehl
  • 1 gestrichener TL Backpulver
  • 2 Eier (M)
  • Salz
  • 300 ml Kokosdrink (Packung)

Pro Portion etwa:

  • 255 kcal
  • 13 g Fett
  • 26 g Kohlenhydrate
  • 8 g Eiweiß

Zubereitungszeit:

  • 45 Minuten

Und so wird’s gemacht:

  1. Limetten heiß waschen, trocken reiben und die Schale in feinen Streifen abziehen oder fein abreiben. Limetten auspressen. Limettensaft und 1 EL Kokosblütenzucker verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden und fein würfeln. Mit Limettenschale und -saft mischen.
  2. Kokoschips in einer Pfanne ohne Fett anrösten, auskühlen lassen. Für den Teig Kokosmus leicht erwärmen. Dinkel-, Kokosmehl und Backpulver mischen und sieben. Eier, 1 Prise Salz und 4 EL Kokosblütenzucker aufschlagen. Kokosdrink und -mus untermixen. Mehlmischung unterrühren. Teig kurz quellen lassen.
  3. Ein Waffeleisen für Belgische Waffeln erhitzen und fetten. Aus dem Teig darin nach und nach knusprige Waffeln backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Waffeln, Mangosalsa und Kokoschips anrichten.

Unsere Kokoswaffeln mit Mango-Limetten-Salsa werten Ihr sonntägliches Brunch-Buffet gehörig auf. Obendrein sind Kokos und Mango eine wirklich unwiderstehliche Kombination. Versuchen Sie sich doch auch an unserem Kokosnuss-Milchreis mit Mango. Waffeln müssen aber nicht immer süß genossen werden, auch unsere herzhafte Kartoffelwaffeln mit Filet-Gulasch sind absolut köstlich.

Waffeln zum Frühstück sind immer eine gute Idee. Noch mehr leckere Frühstücksrezepte finden Sie in unserer Galerie:

Wie Sie ein schmackhaftes Kokos-Curry zubereiten können, sehen Sie in unserem Video:

Aruna's Kitchen

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