Speck-Semmelknödel-Muffins mit Ananas-Sauerkraut

Und so wird’s gemacht:

1. Brötchen würfeln und auf einem mit Backpapier belegten Backblech im heißen Backofen (E-Herd: 200 °C, Umluft: 180 °C, Gas: Stufe 3) ca. 5 Minuten rösten. In eine Schüssel geben.
2. Speck fein würfeln. 1 Zwiebel schälen und fein würfeln. Sellerie waschen, putzen und fein würfeln. Petersilie waschen und hacken. Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen. Speck, Zwiebel und Sellerie darin 3-4 Minuten andünsten. Petersilie untermischen. Alles zu den Brotwürfeln geben.
3. Eier trennen. Eigelbe und Milch in einer Schüssel verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Über das Brot gießen und untermischen. Eiweiße und 1 Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unter die Brotmischung heben.
4. Brotmischung in die 12 Mulden eines gefetteten Muffinblechs geben und im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C, Umluft: 180 °C, Gas: Stufe 3) ca. 30 Minuten backen.
5. Ananasfruchtfleisch eventuell abtropfen lassen und würfeln. 2 Zwiebeln schälen und fein würfeln. Sauerkraut abtropfen lassen. Zwiebeln in einem Topf in Öl glasig andünsten. Ananaswürfel zugeben und ca. 1 Minute mitdünsten. Sauerkraut zugeben und mit Paprikapulver bestreuen, ca. 1 weitere Minute dünsten. Sekt und Brühe angießen. Lorbeer und Wacholder untermischen. Kraut ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze zugedeckt schmoren. Semmelknödel-Muffins mit dem Kraut servieren.