Filet-Gulasch mit Kartoffelwaffeln: Deftiger Genuss

Und so wird’s gemacht:

1. Kartoffeln waschen, in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Zwiebel schälen und fein würfeln. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel darin andünsten. Vom Herd ziehen und abkühlen lassen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.
2. Kartoffeln abgießen, kalt abschrecken, pellen und fein zerstampfen. Zwiebel zu den Kartoffeln geben. Eier und Milch kurz verquirlen. Mit den Schneebesen des Handrührgeräts unter die Kartoffelmasse rühren. Mit Salz und Muskat würzen. 125 g Mehl, Backpulver und Schnittlauch, bis auf etwas zum Bestreuen, kurz unter den Kartoffelteig rühren.
3. Pilze waschen und putzen, trocken tupfen. Schalotten schälen und fein würfeln. Speck, bis auf 2 Scheiben, in feine Streifen schneiden. Filet längs halbieren, in Scheiben schneiden. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Die 2 Speckscheiben darin knusprig braten, herausnehmen. Fleisch im Speckfett kräftig anbraten. Speckstreifen zufügen und mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. Im Bratfett Pilze und Schalotten 2–3 Minuten braten. Mit 1 gehäuften EL Mehl bestäuben, kurz anschwitzen. Mit Wein, Sahne und Brühe ablöschen. Thymian und Senf zufügen, ca. 5 Minuten köcheln lassen, dabei öfter umrühren.
4. Belgisches Waffeleisen erhitzen und fetten. Teig darin portionsweise zu ca. 12 Waffeln ausbacken. Fleisch und Speck zu den Pilzen geben, noch einmal kurz erhitzen. Gulasch zugedeckt warm stellen, bis alle Waffeln gebacken sind.
5. Gulasch mit Speck und Thymian bestreut servieren. Waffeln dazu servieren, mit beiseitegelegtem Schnittlauch bestreuen.