Pfifferlinge und Bacon machen dieses Rezept für Filet-Gulasch erst richtig lecker.
Die gutbürgerliche Küche hat viel zu bieten. Unter anderem dieses köstliche Rezept für deftiges Filet-Gulasch mit knusprigen Kartoffelwaffeln – einfach schmackhaft!
Zutaten für 4 Personen:
400 g mehlig kochende Kartoffeln
1 Zwiebel
3 EL Öl
1 Bund Schnittlauch
2 Eier (M)
250 ml Milch
Salz, Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
125 g Mehl
0.5 Päckchen Backpulver
400 g Pfifferlinge
3 Schalotten
100 g Bacon (Frühstücksspeck)
800 g Schweinefilet
250 ml Weißwein
250 ml Schlagsahne
500 ml Gemüsebrühe
1 gehäufter EL Mehl
2 TL getrockneter Thymian
1 EL mittelscharfer Senf
Zum Garnieren:
Thymianzweige
Pro Portion etwa:
860 kcal
41 g Fett
50 g Kohlenhydrate
64 g Eiweiß
Zubereitungszeit:
ca. 75 Minuten
Und so wird’s gemacht:
Kartoffeln waschen, in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Zwiebel schälen und fein würfeln. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel darin andünsten. Vom Herd ziehen und abkühlen lassen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.
Kartoffeln abgießen, kalt abschrecken, pellen und fein zerstampfen. Zwiebel zu den Kartoffeln geben. Eier und Milch kurz verquirlen. Mit den Schneebesen des Handrührgeräts unter die Kartoffelmasse rühren. Mit Salz und Muskat würzen. 125 g Mehl, Backpulver und Schnittlauch, bis auf etwas zum Bestreuen, kurz unter den Kartoffelteig rühren.
Pilze waschen und putzen, trocken tupfen. Schalotten schälen und fein würfeln. Speck, bis auf 2 Scheiben, in feine Streifen schneiden. Filet längs halbieren, in Scheiben schneiden. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Die 2 Speckscheiben darin knusprig braten, herausnehmen. Fleisch im Speckfett kräftig anbraten. Speckstreifen zufügen und mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. Im Bratfett Pilze und Schalotten 2–3 Minuten braten. Mit 1 gehäuften EL Mehl bestäuben, kurz anschwitzen. Mit Wein, Sahne und Brühe ablöschen. Thymian und Senf zufügen, ca. 5 Minuten köcheln lassen, dabei öfter umrühren.
Belgisches Waffeleisen erhitzen und fetten. Teig darin portionsweise zu ca. 12 Waffeln ausbacken. Fleisch und Speck zu den Pilzen geben, noch einmal kurz erhitzen. Gulasch zugedeckt warm stellen, bis alle Waffeln gebacken sind.
Gulasch mit Speck und Thymian bestreut servieren. Waffeln dazu servieren, mit beiseitegelegtem Schnittlauch bestreuen.
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