Wie von Oma Saure Kutteln vom Kalb mit Salzkartoffeln

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Foto: iStock/jacoblund

Die gutbürgerliche Küche überzeugt durch bodenständige Rezepte und deftig, herzhaften Genuss. Hier finden Sie ein schmackhaftes Rezept für saure Kutteln von Kalb mit Salzkartoffeln.

Zutaten für 4 Personen:

  • 800 g Kutteln, vom Kalb
  • Salz
  • 500 g festkochende Kartoffeln
  • 30 g Mehl
  • 3 EL Butter
  • ca. 400 ml Kalbsfond
  • 100 g trockener Weißwein
  • 3 - 4 EL Sherryessig
  • Pfeffer, aus der Mühle
  • 2 EL Schnittlauchröllchen

Pro Portion etwa:

  • 595 kcal
  • 19 g Fett
  • 54 g Kohlenhydrate
  • 45 g Eiweiß

Zubereitungszeit:

  • 15 Minuten (zzgl. 35 Minuten Garzeit)

Und so wird’s gemacht

  1. Die Kutteln unter fließendem Wasser waschen und in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken, 1 EL Salz zufügen und etwa 20 Minuten weich köcheln lassen. Abgießen, etwas abkühlen lassen und in dünne Streifen schneiden.
  2. Zwischendurch die Kartoffeln waschen, schälen, längs halbieren und in Salzwasser ca. 25 Minuten gar kochen. Das Mehl mit der Butter in einem heißen Topf hellbraun anschwitzen. Den Fond mit dem Wein angießen und einige Minuten sämig köcheln lassen. Die Kutteln untermischen und in der Sauce weitere ca. 10 Minuten leise köcheln lassen. Mit Sherryessig, Salz und Pfeffer säuerlich abschmecken.
  3. In Schälchen anrichten, die abgetropften Kartoffeln darauflegen und mit Schnittlauch bestreut servieren.

Unser Rezept für saure Kutteln vom Kalb mit Salzkartoffeln schmeckt wirklich ganz genau wie von Oma gekocht, finden Sie nicht auch? Gutbürgerlich wird es auch bei diesen Rezepten für Lebergeschnetzeltes mit Nudeln und Schweinshaxe mit Kartoffelknödel und Sauerkraut.

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