Zimtstern-Marmorkuchen mit Baiserhaube: einfach und festlich

Und so wird´s gemacht:

1. Kuvertüre hacken und schmelzen. 3 Eiweiß steif schlagen. 150 g Zucker zum Schluss nach und nach einrieseln lassen und weiterschlagen, bis sich der Zucker gelöst hat. Zimt, gemahlene Nüsse und 20 g Mehl mischen. In 2–3 Portionen vorsichtig unter den Eischnee heben. Butter, 100 g Zucker und 1 Prise Salz cremig rühren. Kuvertüre einfließen lassen. Eier nacheinander unterrühren. 300 g Mehl, Kakao und Back-Natron mischen und kurz unterrühren.
2. Schokoladenteig in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (24 cm ø) füllen und glatt streichen. Zimtbaisermasse daraufgeben und mit einer Gabel unregelmäßig unterziehen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C, Umluft: 160 °C, Gas: Stufe 2) ca. 45 Minuten backen. Auskühlen lassen.
3. Marmorkuchen aus der Form lösen auf eine ofenfeste Platte setzen. 3 Eiweiß steif schlagen. 180 g Zucker zum Schluss nach und nach einrieseln lassen und weiterschlagen, bis eine dickcremige Baisermasse entstanden ist. Baisermasse, bis auf 3 EL, in einen Spritzbeutel mit flacher Schlitztülle füllen und fischgrätartig auf die Tortenoberfläche spritzen. Restliche Masse dünn an den Kuchenrand streichen. Mit einem Gourmet-Flambier- brenner karamellisieren oder unter dem Backofengrill kurz zart bräunen. Nach Belieben mit Zuckerperlen und Zimtstangen verzieren.