Klein, aber oho – diese Mini-Rouladen sind eine deftige Köstlichkeit.
Rouladen lassen sich aus der gut bürgerlichen Küche nicht mehr wegdenken. Einen ganz neuen Dreh bekommt dieses Rezept durch saftige Datteln, aromatischen Serranoschinken und Balsamico-Soße.
Zutaten für 4 Portionen:
250 ml Milch
200 g Polenta (Maisgrieß)
50 g frisch geriebener Parmesan
2 Eigelb
Salz, Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
3 EL Butter
1 Bund Salbei
8 dünne Schweineschnitzel (à ca. 90 g)
8 Scheiben Serranoschinken
16 kleine getrocknete Datteln (ohne Stein)
6 EL Öl
2 Knoblauchzehen
400 ml Kalbsfond oder Fleischbrühe (z. B. aus dem Glas oder Instant)
3 EL Balsamessig
Soßenbinder nach Belieben
Pro Portion etwa:
965 kcal
63 g Fett
56 g Kohlenhydrate
43 g Eiweiß
Zubereitungszeit:
60 Minuten
Und so wird’s gemacht
Für die Polenta Milch und 250 ml Wasser in einem Topf aufkochen. Polenta einstreuen und unter Rühren ca. 5 Minuten quellen lassen. Von der Hitze nehmen und etwas abkühlen lassen. Parmesan und Eigelbe untermixen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Eine große, flache Schale mit 1 EL Butter ausstreichen. Polentabrei darin ca. 3 cm hoch verstreichen und abkühlen lassen (kann bis zu 1 Tag im Voraus gemacht werden, dann mit Folie bedecken).
Salbei waschen und Blätter abzupfen. Schnitzel mit einem Fleischklopfer flach klopfen. Schnitzel mit je 1 Scheibe Schinken, etwas Salbei und 2 Datteln belegen. Aufrollen und mit kleinen Holzspießen fixieren. 3 EL Öl erhitzen. Rouladen darin rundherum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, in eine ofenfeste Form legen. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C, Umluft: 180 °C, Gas: Stufe 3) ca. 25 Minuten garen.
Knoblauch pellen, fein würfeln und in der Pfanne im Bratfett anbraten. Kalbsfond angießen und aufkochen. Essig zugeben, Soße etwas einkochen lassen. Nach Belieben mit Soßenbinder andicken, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Aus der Polenta Kreise oder Sterne ausstechen. In 2 EL heißer Butter von beiden Seiten goldbraun braten. Restliche Salbeiblätter in 3 EL heißem Öl knusprig braten. Soße, Röllchen, Polenta und frittierte Salbeiblättchen anrichten.
Tipp: Statt Schweinefleisch können Sie natürlich auch Rind-, Kalb-, Lamm-, Puten- oder Entenfleisch verwenden.
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