Raffinierter Klassiker Ossobuco vom Rind mit Rotwein, Pilzen und Oliven

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Probieren Sie den Klassiker Ossobuco doch mal mit Rotwein, Champignons und Oliven.

Foto: StockFood/Zouev, Tanya

Probieren Sie den Klassiker Ossobuco doch mal mit Rotwein, Champignons und Oliven.

Das traditionelle Schmorgericht der italienischen Küche mal anders interpretiert – probieren Sie den Klassiker einmal mit Rotwein, Pilzen und Oliven.

Zutaten für 4 Portionen:

  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 250 g Champignons
  • 4 Beinscheiben vom Rind, küchenfertig, mit Knochen
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 1 EL gehackte Rosmarinnadeln
  • Mehl, zum Bestäuben
  • 1 EL Tomatenmark
  • 2 EL Olivenöl
  • 200 ml kräftiger Rotwein
  • ca. 300 ml Fleischbrühe
  • 2 Lorbeerblätter
  • 80 g grüne Oliven, nach Belieben entsteint
  • 1 Zweig Rosmarin
  • Petersilienblättchen, zum Garnieren

Pro Portion etwa:

  • 388 kcal
  • 16 g Fett
  • 4 g Kohlenhydrate
  • 47,5 g Eiweiß

Zubereitungszeit:

  • 35 Minuten (Garzeit ca. 2 Stunden 40 Minuten)

Und so wird’s gemacht:

  1. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Pilze putzen und die Stiele kürzen. Die Champignons halbieren oder in Scheiben schneiden.
  2. Die Beinscheiben vom Rind trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen und mit Mehl bestäuben. In einem Bräter das Öl erhitzen und die Beinscheiben darin von beiden Seiten anbraten und bräunen. Herausnehmen und beiseite legen.
  3. Die Pilze im verbliebenen Öl unter Wenden kurz anbraten, bis das Wasser verdampft ist, dann wieder herausnehmen. Zwiebel und Knoblauch zugeben und kurz anschwitzen, dann das Tomatenmark einrühren, kurz Farbe nehmen lassen und mit dem Rotwein ablöschen.
  4. Die Brühe angießen, das Fleisch und die Lorbeerblätter zugeben. Alles salzen, pfeffern und bei mittlerer Hitze halb zugedeckt ca. 1,5 Stunden schmoren. Dabei bei Bedarf noch etwas Brühe oder Wasser angießen.
  5. Die Pilze wieder zufügen, die Oliven untermischen und alles noch ca. 25-30 Minuten schmoren lassen. Den Rosmarin und Kerbel waschen und trocken schütteln. Das Rinder-Ossobuco abschmecken, mit Rosmarin und Petersilie garnieren und servieren.

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