Curry-Rezept Süßkartoffel-Curry mit Hähnchen und Cashews

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Bunt, gesund und lecker: unser Süßkartoffel-Curry mit Hähnchen, Kokosmilch, viel frischem Gemüse und Cashewkernen.

Foto: StockFood/Thorpe, Lara Jane

Bunt, gesund und lecker: unser Süßkartoffel-Curry mit Hähnchen, Kokosmilch, viel frischem Gemüse und Cashewkernen.

Die Süßkartoffelzählt zu den gesündesten Gemüsesorten schlechthin. Aber auch der Geschmack spricht für dieses köstliche Curry mit Hähnchen.

Zutaten für 4 Personen:

  • 500 g Hähnchenbrustfilet
  • 750 g Süßkartoffeln
  • 1 Zucchini
  • 2-3 cm frischer Ingwer
  • 1 grüne Chilischote
  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Erdnussöl
  • 2 TL Kurkuma, gemahlen
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Koriander, gemahlen
  • ca. 500 ml Gemüsebrühe
  • 400 ml Kokosmilch
  • Salz
  • 1 Bio-Limette, Saft und Abrieb
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 80 g geröstete Cashewkerne
  • Koriandergrün zum Garnieren

Pro Portion etwa:

  • 570 kcal
  • 21,6 g Fett
  • 51,7 g Kohlenhydrate
  • 37,3 g Eiweiß

Zubereitungszeit:

  • ca. 30 Minuten (zzgl. 30 Minuten Kochzeit)

Und so wird’s gemacht:

  1. Das Hähnchenfleisch abbrausen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Die Süßkartoffeln waschen, schälen und würfeln. Die Zucchini waschen, längs vierteln, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch schräg in Rauten schneiden. Den Ingwer schälen und fein reiben. Die Chilischote waschen, putzen und in Ringe schneiden.
  2. Die Zwiebel schälen, halbieren und in sehr feine Streifen schneiden. Zusammen mit der Chili und dem Ingwer im heißen Erdnussöl anschwitzen. Die Gewürze kurz mitschwitzen und mit der Brühe sowie der Kokosmilch ablöschen.
  3. Die Kartoffel dazugeben und unter gelegentlichem Rühren etwa 30 Minuten leise gar schmoren lassen. 10 Minuten vor Ende das Fleisch und die Zucchini mit dazugeben.
  4. Mit dem Saft und dem Abrieb der Limette, Salz und Pfeffer abschmecken und auf Schüsseln verteilen. Die Cashewkerne darüber verteilen und mit Koriandergrün garniert servieren.

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