Aktualisiert: 22.06.2020 - 10:50

Heute vegetarisch! Saftige Quinoa-Frikadellen mit selbst gemachtem Mango-Dip

Von der Redaktion

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Ein tolles Rezept fürs Buffet: die Quinoa-Frikadellen mit leckerer Mangosalsa.

Foto: McCain

Ein tolles Rezept fürs Buffet: die Quinoa-Frikadellen mit leckerer Mangosalsa.

Diese Bratlinge stehen den klassischen Frikadellen aus Hack in nichts nach! Probieren Sie unsere vegetarische Quinoa-Variante mit einem köstlichen Mango-Dip.

Zutaten für 4 Portionen:

  • 250 g Quinoa (weiß und schwarz)
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • 3 Schalotten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 rote Chilischote
  • 1 Möhre
  • 2 Lauchzwiebeln
  • 3 EL Öl
  • 2 EL gehackte Petersilie
  • 1 walnussgroßes Stück Ingwer
  • 2 Limetten
  • 1 Mango
  • Salz
  • 660 g TK-Bistro-Pommes zum Dippen
  • 2 Eier
  • 100 g Semmelbrösel
  • 2 Römersalatherzen

Pro Portion etwa:

  • 710 kcal
  • 20 g Fett
  • 100 g Kohlenhydrate
  • 21 g Eiweiß

Zubereitungszeit:

  • ca. 1 Stunde ohne Wartezeit

Und so wird’s gemacht

  1. Quinoa waschen, in der Brühe ca. 15 Minuten garen. Dann abkühlen lassen.
  2. Schalotten und Knoblauch schälen, würfeln. Chili entkernen, waschen, hacken. Möhre schälen, waschen, grob raspeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen, würfeln. 3 Schalotten und Hälfte Knoblauch in 1 EL Öl andünsten. Hälfte Chili, Möhre, Lauchzwiebeln und Petersilie mitdünsten, abkühlen.
  3. Ingwer schälen und fein reiben. Limetten auspressen. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden. Mit Ingwer, Limettensaft und restlichem Knoblauch pürieren. Mit Salz und Rest Chili würzen.
  4. Quinoa, gedünstetes Gemüse, Eier, Semmelbrösel und Salz verkneten. Zu 8 Frikadellen formen, in 2 EL Öl ca. 8 Minuten braten.
  5. Pommes nach Anweisung backen. Salat waschen, in Streifen schneiden. Alles anrichten.

Tipp: Um bei diesem Gericht Kohlenhydrate zu sparen, können Sie statt der Fritten auch Pastinaken-Pommes servieren – lecker und Low Carb! Weitere solcher Gerichte gibt's auch in unserer Bildergalerie:

Und wenn Sie von vegetarischen Leckereien schlicht niemals genug bekommen können: Schauen Sie mal in unsere Video-Playlist!

Vegetarische Gerichte
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Dieses Rezept erschien zuerst in der BILD der FRAU Nr. 29 aus dem Jahr 2018.

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