Name: Leckerer Himbeer-Käsekuchen mit Streuseln
Total time: 35 min
Yield: Zutaten für ca. 20 Stücke:
Ingredients: 500 g gemahlene Mandeln; 570 g Mehl; 1 TL Backpulver; Mark von 1 Vanilleschote; 200 g Puderzucker; 370 g weiche Butter; Salz; 350 g TK-Himbeeren; 250 g Zucker; 1 EL Speisestärke; 900 g Doppelrahmfrischkäse; 100 g Schlagsahne; 5 Eier (M); Puderzucker zum Bestäuben.

Leicht dank Frischkäse Leckerer Himbeer-Käsekuchen mit Streuseln

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Foto: Matthias Liebich

Der sieht doch zum Reinbeißen aus: köstlicher Himbeer-Käsekuchen mit Streuseln.

Käsekuchen ist nicht gleich Käsekuchen. Schon gar nicht, wenn Sie diese fruchtige Variation mit Himbeeren und Frischkäse probieren. Mit wenig Aufwand können Sie diesen leichten Himbeer-Käsekuchen mit Streuseln schon nach kurzer Zeit genießen.

Zutaten für ca. 20 Stücke:

500 g gemahlene Mandeln
570 g Mehl
1 TL Backpulver
Mark von 1 Vanilleschote
200 g Puderzucker
370 g weiche Butter
Salz
350 g TK-Himbeeren
250 g Zucker
1 EL Speisestärke
900 g Doppelrahmfrischkäse
100 g Schlagsahne
5 Eier (M)
Puderzucker zum Bestäuben.

Pro Portion etwa:

660 kcal
46 g Fett
46 g Kohlenhydrate
15 g Eiweiß

Zubereitungszeit:

25 Minuten o. Wartezeit

Backzeit:

ca. 35 Minuten

Und so wird’s gemacht:

Mandeln, 500 g Mehl, Backpulver, Vanillemark und Puderzucker mischen. Mit der Butter, 1 TL Salz und eventuell 1-2 EL kaltem Wasser zu groben Streuseln verkneten. Streusel ca. 30 Minuten kalt stellen.
Himbeeren, 100 g Zucker, 5 EL Wasser und Speisestärke in einem Topf mischen. Alles unter Rühren aufkochen und etwas abkühlen lassen. Frischkäse, Sahne, Eier, 150 g Zucker und 70 g Mehl verquirlen.
Hälfte der Streusel auf einem gefetteten Backblech verteilen und leicht andrücken. Frischkäsecreme und Himbeermasse ungleichmäßig darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C, Umluft: 160 °C, Gas: Stufe 2) ca. 45 Minuten backen.
Nach ca. 10 Minuten Backzeit übrige Streusel auf der Creme verteilen. Kuchen abkühlen lassen, in Stücke schneiden und mit Puderzucker bestäuben.

Unser Tipp: Der Kuchen schmeckt auch mit einer TK-Beerenmischung oder Kirschen.

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