Toll für Sonn- & Feiertage Badisches Schäufele: Rezept für das deftige Fleischgericht

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Ein Klassiker der süddeutschen Hausmannskost: Badisches Schäufele mit Kartoffeln.

Foto: Matthias Liebich

Ein Klassiker der süddeutschen Hausmannskost: Badisches Schäufele mit Kartoffeln.

Lust auf deftige Hausmannskost? Dann probieren Sie sich unbedingt einmal an Badischem Schäufele mit Kartoffeln. Bei uns erfahren Sie, wie es geht.

Zutaten für 6 Portionen:

  • 1 Zwiebel
  • 300 ml Weißwein
  • 1 Lorbeerblatt
  • 5 Gewürznelken
  • 2 Zweige frischer Thymian
  • 1/2 TL schwarze Pfefferkörner
  • 1,5 kg Schäufele (Schweineschulter, gepökelt, geräuchert; beim Metzger vorbestellen)
  • 1 kg festkochende Kartoffeln
  • 5 EL Sonnenblumenöl
  • 250 ml Fleischbrühe
  • 5 EL Weißweinessig
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Bund Petersilie

Pro Portion etwa:

  • 785 kcal
  • 53 g Fett
  • 27 g Kohlenhydrate
  • 48 g Eiweiß

Zubereitungszeit:

  • 2 Stunden und 15 Minuten (inkl. Kochzeit)

Und so wird’s gemacht:

  1. Zwiebel schälen und vierteln. Mit Wein, 1,5 l Wasser, Lorbeerblatt, Nelken, Thymian und Pfefferkörnern aufkochen. Fleisch darin ca. 2 Stunden köcheln, nach 1 Stunde umdrehen.
  2. Kartoffeln in Wasser 20–25 Minuten garen. Abgießen, pellen und abkühlen lassen. Öl, Fleischbrühe und Essig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffeln in Scheiben schneiden. Vorsichtig mit dem Dressing mischen und ziehen lassen. Petersilie waschen, abzupfen und hacken.
  3. Brühe abschmecken. Fleisch in Scheiben schneiden, anrichten. Mit etwas Brühe beträufeln. Kartoffelsalat dazu servieren. Mit Petersilie bestreuen. Dazu schmeckt Feldsalat.

Sie lieben Hausmannskost? Schauen Sie mal in unsere Bildergalerie:

Badisches Schäufele ist ein tolles Gericht für alle passionierten Fleisch-Fans. Schäufele heißt übrigens unter anderem in Süddeutschland die flache Schweineschulter – falls der Begriff beim Einkauf zum Problem werden sollte...

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