Kichererbsen-Nudel-Salat: vegetarisch mit Avocado und Minze

Und so wird’s gemacht:

1. Dinkelnudeln in ausreichend Salzwasser al dente garen, abgießen und in eine große Schüssel geben. Die Kichererbsen ebenfalls abgießen, abspülen und zu den Nudeln geben.
2. Aus dem Saft und Abrieb der Limette sowie der klaren Brühe, Olivenöl, Honig, Salz, Pfeffer und Chiliflocken ein Dressing herstellen und über die Nudel-Kichererbsen-Mischung geben.
3. Die Avocado halbieren, den Kern herausnehmen, das Fruchtfleisch mit Hilfe eines Löffels aus der Schale lösen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Die Salatgurke schälen, längs vierteln, entkernen und ebenfalls in 2 cm große Würfel schneiden.
4. Die Minze fein hacken und zusammen mit den Pistazien sowie Avocado und Gurkenwürfeln zu der Nudelmischung geben. Vorsichtig vermengen und evtl. mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Zusammen mit geröstetem Fladenbrot servieren.

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Redaktion