Hausmannskost Deftig: Lausitzer Jägerschnitzel mit Bohnensalat

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Lausitzer Jägerschnitzel: der beliebte DDR-Klassiker mit Jagdwurst.

Foto: StockFood / Teubner Foodfoto GmbH

Lausitzer Jägerschnitzel: der beliebte DDR-Klassiker mit Jagdwurst.

Dieser Klassiker der deftigen Küche gehörte zu den beliebtesten Gerichten in der DDR. Kein Wunder: er geht blitzschnell und ist unverschämt lecker.

Zutaten für 4 Personen:

  • 500 g grüne Bohnen
  • Salz
  • 2 Stängel Bohnenkraut
  • 1 rote Zwiebel
  • 2 EL Weißweinessig
  • 1 - 2 EL Gemüsebrühe
  • Pfeffer, aus der Mühle
  • 1 Prise Zucker
  • 4 EL Sonnenblumenöl
  • 100 g Kirschtomaten
  • 50 g Mehl
  • 100 g Semmelbrösel
  • 1 Ei
  • 4 Scheiben Wurst, z. B. Jagdwurst, Bierschinken, à ca. 150 g
  • 2 EL Butterschmalz

Pro Portion etwa:

  • 595 kcal
  • 33 g Fett
  • 40 g Kohlenhydrate
  • 34 g Eiweiß

Zubereitungszeit:

  • 30 Minuten (zzgl. 20 Min. Gar- und 20 Min. Marinierzeit)

Und so wird’s gemacht

  1. Für den Salat die Bohnen waschen, putzen und in kochendem Salzwasser mit dem Bohnenkraut bissfest garen. Die Bohnen abgießen, kalt abschrecken, gut abtropfen lassen und das Bohnenkraut entfernen. Die Zwiebel schälen und fein hacken. In einer Schüssel Essig mit Brühe, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Das Öl kräftig unterschlagen und die Zwiebel unterrühren. Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Bohnen und Tomaten zum Dressing geben, alles gut vermischen und den Salat ca. 20 Minuten durchziehen lassen.
  2. Für die Schnitzel das Mehl und die Semmelbrösel jeweils separat auf einen Teller geben. Das Ei in einem tiefen Teller mit 1 EL kaltem Wasser verquirlen. Die Wurstscheiben in Mehl wenden, durch das Ei ziehen und in den Bröseln wenden, dabei die Brösel etwas andrücken.
  3. In einer großen beschichteten Pfanne das Butterschmalz erhitzen und die panierten Wurstscheiben darin auf jeder Seite in ca. 3 Minuten goldbraun und knusprig ausbacken. Die Lausitzer Jägerschnitzel mit dem Bohnensalat anrichten und servieren.

Siehe auch: Hausmannskost, Alltagsessen und Schnitzel

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