Spargel mit selbst gemachter Sauce hollandaise – können Sie da widerstehen?
Endlich wieder Spargelzeit! Unser Rezept für den klassischen Spargel mit Sauce hollandaise und Kartoffeln wird heiß geliebt und geht einfach immer.
Zutaten für 4 Personen:
Für die Sauce Hollandaise:
2 Eigelb
2 - 3 EL trockener Weißwein
ca. 150 g geklärte Butter
Salz
Pfeffer, aus der Mühle
1 Spritzer Zitronensaft
Für den Spargel:
1 1/2 kg Spargel
1 TL Zucker
1 TL Salz
1 - 2 EL Zitronensaft
Zum Servieren:
250 g Kochschinken
2 EL frisch gehackte Petersilie
einige Petersilienblätter
1 kg neue Kartoffeln
Pro Portion etwa:
690 kcal
40 g Fett
49 g Kohlenhydrate
27 g Eiweiß
Zubereitungszeit:
30 Minuten (zzgl. 25 Minuten Garzeit)
Und so wird’s gemacht
Die Kartoffeln gründlich waschen und in kochendem Salzwasser 20-25 Minuten garen. Für die Sauce hollandaise Wasser in einem mittelgroßen Topf aufkochen lassen. Die Eigelbe mit dem Wein in einem Schlagkessel über dem heißen Wasserbad cremig schlagen. Die Herdplatte abschalten und unter ständigem Rühren die Butter einfließen lassen. Erst in einem dünnem Strahl, später zügiger. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Den Spargel schälen und holzige Enden entfernen. Einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen. Zucker, Salz und Zitronensaft dazu geben und den Spargel einlegen. Die Temperatur reduzieren und den Spargel ca. 12 Minuten gar ziehen lassen.
Die Kartoffeln abgießen und mit dem Spargel und dem Schinken auf Tellern anrichten. Die Sauce hollandaise über den Spargel geben und alles mit Petersilie bestreut servieren.
Tipp: Sie kochen auch für vegetarische Personen? Natürlich können Sie den Schinken dann einfach weglassen oder eine vegetarische Alternative aus dem Supermarkt verwenden. Und wenn die Soße etwas leichter sein soll, ersetzen Sie diese gern durch unsere leichte Sauce hollandaise für schlanken Genuss!
Alle lieben Spargel, oder nicht? Obwohl sich nahezu jeder auf die Saison des zeitlosen Gemüse-Klassikers freut, ist Deutschland nur der viertgrößte Spargelproduzent der Welt. Trotzdem produzieren wir den größten Teil des hierzulande verzehrten Spargels selbst und genießen ihn zum Beispiel in Form des klassischen weißen Spargels mit Sauce hollandaise und Kartoffeln. Im alten China schrieb man Spargel sogar eine heilende Wirkung bei zahlreichen Erkrankungen zu, ein ausgiebiger Genuss kann also bestimmt nicht schaden – guten Appetit!
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