Und so wird’s gemacht
- Die Kartoffeln und die Rote Bete schälen und in kochendem Salzwasser ca. 30 Minuten garen. Abgießen, ausdampfen lassen und durch eine Kartoffelpresse drücken und vollständig auskühlen lassen. Die Masse mit Ei, Sahne, Butter und Mehl verkneten und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- Aus dem Teig fingerdicke Rollen formen, 3 cm breite Stücke abschneiden, zu ovalen Gnocchi rollen und mit dem Messerrücken jeweils eine Rille eindrücken. Auf der Arbeitsfläche ruhen lassen bis zum Garen.
- Den Spargel waschen, nur am dicken Stangenende schälen, frisch anschneiden und in mundgerechte Stücke teilen.
- Den Salbei waschen, trocken tupfen, 4 Blätter zum Garnieren beiseitelegen, den Rest hacken. Den Parmesan fein reiben. Den Knoblauch abziehen und sehr fein hacken. Die Walnüsse grob durchhacken.
- Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Gnocchi hineingeben und bei schwacher Hitze 2-3 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und gut abtropfen lassen.
- Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und den Spargel darin 2-3 Minuten unter Rühren braten. Knoblauch und Walnüsse ergänzen und alles weitere 2-3 Minuten braten. Die abgetropften Gnocchi und den gehackten Salbei unterschwenken und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Auf Teller verteilen und mit dem Käse bestreuen. Mit je einem Salbeiblatt garnieren und servieren.
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