Name: Kartoffeln mit Grüner Soße und pochiertem Ei
Total time: 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 1 kg neue Kartoffeln; 10 Eier; 200 g Kräuter für Frankfurter grüne Soße (Schnittlauch, Petersilie, Kresse, Sauerampfer, Borretsch, Kerbel und Pimpinelle); 150 g saure Sahne; 150 g Schmand; 1 EL mittelscharfer Senf; 3 EL Weißweinessig; 1 EL Öl; Salz, Pfeffer; 1 Prise Zucker

13.03.2017 - 15:40

Regionale Küche Kartoffeln mit Grüner Soße und pochiertem Ei

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Kartoffeln mit Grüner Soße und pochiertem Ei ist traditionell in Hessen.

In Hessen schwört man auf die Grüne Soße: 7 Kräuter stecken in ihr und serviert wird sie mit neuen Kartoffeln und Ei. Entdecken Sie den Hessen in sich!

Zutaten für 4 Personen:

1 kg neue Kartoffeln
10 Eier
200 g Kräuter für Frankfurter grüne Soße (Schnittlauch, Petersilie, Kresse, Sauerampfer, Borretsch, Kerbel und Pimpinelle)
150 g saure Sahne
150 g Schmand
1 EL mittelscharfer Senf
3 EL Weißweinessig
1 EL Öl
Salz, Pfeffer
1 Prise Zucker

Pro Portion etwa:

570 kcal
31 g Fett
42 g Kohlenhydrate
29 g Eiweiß

Zubereitungszeit:

30 Minuten

Und so wird’s gemacht

Kartoffeln gründlich waschen und in kochendem Wasser ca. 18 Minuten garen.
2 Eier in ca. 10 Minuten hart kochen.
Kräuter waschen, trocken schütteln, ggf. die Blättchen abzupfen und grob hacken. Saure Sahne, Schmand, Senf, 1 EL Essig und Kräuter pürieren. Zum Schluss Öl unterrühren.
Gekochte Eier abgießen, kalt abschrecken, pellen und fein hacken. Unter die Soße rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Reichlich Wasser mit 2 EL Essig aufkochen. 8 Eier nacheinander in einer Kelle aufschlagen und in das siedende Wasser gleiten lassen. 2 1⁄2–3 1⁄2 Minuten pochieren, mit einer Schaumkelle herausnehmen und gut abtropfen lassen.
Kartoffeln abgießen. Je zwei pochierte Eier mit Kartoffeln und Grüner Soße anrichten.

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