Deftiger Hackkranz im knusprigen Speckmantel

Und so wird’s gemacht

1. Zwiebeln schälen und fein würfeln. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten und abkühlen lassen. Thymian waschen, trocken schütteln und Blättchen fein hacken. Toastbrot einweichen. Hack mit ausgedrücktem Toast, Hälfte Thymian, Zwiebeln, Senf, Eiern, Salz und Pfeffer verkneten.
2. Eine gefettete Kranzform (1 1/2 l) mit Speckscheiben auslegen und Hackteig in die Form geben. Überstehenden Speck über den Hackteig klappen und leicht andrücken. Hackkranz im vorgeheizten Backofen (E-Herd 200 °C, Umluft: 180 °C, Gas: Stufe 3) ca. 1 Stunde backen.
3. Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Porree putzen, waschen und in Stücke schneiden. 1 EL Öl erhitzen. Porree darin kurz andünsten. Restlichen Thymian, Weißwein und Brühe zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.Zugedeckt ca. 20 Minuten dünsten.
4. Hackkranz zugedeckt ca. 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Kartoffeln abgießen, abschrecken und eventuell pellen. Die Butter in das Porree-Gemüse rühren. Mit Soßenbinder andicken und abschmecken. Hackbraten stürzen, mit Kartoffeln und Gemüse servieren.

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