Windbeutel mit Kirsche: Rezept Schwarzwälder Art

Und so wird’s gemacht

1. Milch, 190 ml Wasser und Salz aufkochen. Butter darin schmelzen. Mehl auf einmal zugeben und mit einem Holzlöffel rühren, bis eine glatte Teigkugel entstanden ist, die sich vom Topfboden löst. Teig weitere ca. 2 Minuten im Topf unter Rühren "abbrennen". Teig in eine Rührschüssel geben. Eier einzeln zufügen und gründlich unterrühren. Teig in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und 10 ca. 6 cm große Teigspiralen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C, Umluft: 180 °C, Gas: Stufe 3) ca. 30 Minuten backen.
2. Windbeutel herausnehmen, sofort waagerecht aufschneiden und abkühlen lassen.
3. Für das Kompott Kirschen leicht antauen lassen. 50 ml Sauerkirschsaft, Speisestärke, Vanillezucker und 50 g Zucker verrühren. 250 ml Saft aufkochen und die Stärkemischung einrühren. Kirschen unterrühren und nochmals kurz aufkochen. Vom Herd ziehen und abkühlen lassen.
4. Inzwischen Glasur nach Packungsanweisung schmelzen. Obere Windbeutelhälften in die Glasur tauchen, auf ein Stück Backpapier setzen und trocknen lassen. Sahne mit Sahnefestiger steif schlagen, dabei 30 g Zucker einrieseln lassen. Kirschwasser unterheben. Sahne in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. Untere Windbeutelhälften mit etwas Kompott füllen, Sahne aufspritzen, nochmals etwas Kompott auf der Sahne verteilen und die obere Windbeutelhälfte aufsetzen. Möglichst schnell servieren.

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Redaktion