Französischer Klassiker mal anders. Birne-Helene-Torte

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Schauen Sie sich diese Torte genau an: Der kunstvolle Schokorand gibt diesem Klassiker unter den Torten ein Update.

Zutaten für 14 Stücke:

  • 300 g Zartbitter-Kuvertüre
  • 3 Eier (M)
  • 3 Eigelb
  • 80 g brauner Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1.5 TL gemahlener Zimt
  • 150 g Walnusskerne
  • 80 g Mehl
  • 1 EL Backpulver
  • 3 - 4 Birnen
  • 1 Vanilleschote
  • 200 ml Weißwein
  • 100 g Zucker
  • 1 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale
  • 100 ml Birnengeist
  • 6 Blatt Gelatine
  • 250 g Mascarpone
  • 400 g Schlagsahne
  • Schokospäne

Pro Portion etwa:

  • 495 kcal
  • 33 g Fett
  • 38 g Kohlenhydrate
  • 8 g Eiweiß

Zubereitungszeit:

  • 45 Minuten

Kühlzeit:

  • 03:00

Backzeit:

  • 25 Minuten

Und so wird’s gemacht

  1. Kuvertüre hacken. Über einem Wasserbad schmelzen.
  2. Eier, braunen Zucker, Salz und 1 TL Zimt ca. 5 Minuten cremig rühren. Hälfte Nüsse nicht zu fein mahlen, mit Mehl und Backpulver mischen. Hälfte Kuvertüre unter den Eischaum rühren. Nussmischung unterheben.
  3. Teig in eine gefettete Springform (20 cm ø) füllen. Im heißen Ofen (E-Herd: 180 °C, Umluft: 160 °C, Gas: Stufe 2) ca. 25 Minuten backen. Abkühlen lassen.
  4. Birnen schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Vanilleschote aufschneiden. Mit Wein, Zucker und Zitronenschale aufkochen. Birnen darin ca. 5 Minuten pochieren, abtropfen lassen. Fond auf ca. 130 ml einkochen. Birnengeist unterrühren. Gelatine einweichen.
  5. Eigelbe, Weinfond und 1⁄2 TL Zimt über einem Wasserbad hellcremig aufschlagen. Gelatine darin auflösen, kalt schlagen. Mascarpone unterrühren. Sahne steif schlagen, Hälfte unterheben. Rest kalt stellen.
  6. Boden waagerecht halbieren. Unteren Boden mit einem Tortenring umschließen. Hälfte Birnen darauf verteilen. Hälfte Creme aufstreichen. 2. Boden auflegen, mit Rest Creme bestreichen. Rest Birnen darauf verteilen. Ca. 3 Stunden kühlen. Tortenrand mit etwas Sahne bestreichen.
  7. Rest Kuvertüre nochmals schmelzen. Rest Nüsse hacken. Einen Streifen Backpapier (ca. Höhe und Umfang der Torte) mit Nüssen bestreuen. Kuvertüre streifenartig darauf verteilen. Bevor sie ganz fest ist, Backpapier an die Torte legen, leicht andrücken. Kurz kühlen. Backpapier entfernen. Rest Sahne als Tuffs aufspritzen. Mit Schokospänen verzieren.

Siehe auch: Birne

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