Herrlich festlich Fluffiger Osterzopf mit Mandeln und Himbeercreme

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Über diesen gefüllten Osterzopf mit Mandeln freuen sich Ihre Gäste ganz bestimmt! Die herrliche Himbeercreme macht diesen Klassiker zu etwas ganz Besonderem!

Foto: Matthias Liebich

Über diesen gefüllten Osterzopf mit Mandeln freuen sich Ihre Gäste ganz bestimmt! Die herrliche Himbeercreme macht diesen Klassiker zu etwas ganz Besonderem!

Dieser Osterzopf ist mit seiner Himbeercreme-Füllung etwas ganz Besonderes! Mit diesem Rezept begeistern Sie Ihre Lieben zum Osterfest, garantiert!

Zutaten für 12 Stücke:

  • 300 g Mehl
  • 1 g Salz
  • 135 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 EL abgeriebene Bio-Zitronenschale
  • 0,5 Würfel frische Hefe
  • 130 ml Buttermilch
  • 210 g weiche Butter
  • 1 Ei
  • 2 Eigelb (M)
  • 2 EL Schlagsahne
  • 200 g Schlagsahne
  • 2 EL Mandelblättchen
  • 1 EL Hagelzucker
  • 300 ml Milch
  • 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver
  • Mark von einer Vanilleschote
  • 200 g Himbeeren (frisch oder TK)
  • Dragee-Ostereier (rosa, gelb, weiß)

Pro Portion etwa:

  • 385 kcal
  • 24 g Fett
  • 36 g Kohlenhydrate
  • 6 g Eiweiß

Zubereitungszeit:

  • 40 Minuten Zubereitung (zzgl. 65 Minuten Gehzeit, 25 Minuten Backzeit und 60 Minuten Kühlzeit)

Und so wird’s gemacht

  1. Mehl, Salz, 35 g Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale in einer großen Schüssel mischen, in die Mitte eine kleine Mulde drücken. Hefe hineinbröseln.
  2. Buttermilch lauwarm erwärmen, ca. 5 EL davon zur Hefe gießen und mit wenig Mehl vom Rand verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 10 Minuten gehen lassen.
  3. Rest Buttermilch, 60 g Butter, Ei und 1 Eigelb zum Vorteig geben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Zugedeckt an warmem Ort weitere ca. 40 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat. Teig nochmals kräftig durchkneten, in 3 Portionen teilen und zu 3 Strängen (ca. 90 cm Länge) formen.
  4. Boden einer Springform mit Rohrbodeneinsatz (28 cm ø) fetten. Teigstränge zu einem Zopf flechten. In der Form zu einem Kreis legen, Enden dabei zusammendrücken und nach unten umschlagen. Zugedeckt weitere ca. 15 Minuten gehen lassen.
  5. 1 Eigelb und 2 EL Sahne verrühren, den Zopf damit bepinseln. Mit Mandelblättchen und Hagelzucker bestreuen. Im heißen Ofen (E-Herd: 180 °C, Umluft: 160 °C, Gas: Stufe 2) 20–25 Minuten backen. Auskühlen lassen.
  6. Für die Füllung 5 EL Milch, Puddingpulver und 100 g Zucker verrühren. Übrige Milch und Vanillemark aufkochen, Puddingmischung unterrühren. Unter Rühren nochmals aufkochen, in eine Schüssel füllen und mit Folie zugedeckt auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
  7. 150 g Butter hellcremig rühren. Pudding löffelweise unterrühren. 200 g Sahne steif schlagen und unter die Buttercreme heben, dann Himbeeren unterheben. Kranz waagerecht durchschneiden. Creme auf der unteren Hälfte verteilen. Obere Hälfte auflegen, mindestens 1 Stunde kalt stellen. Kranz mit Dragee-Eiern verziert anrichten.

Dieser Osterzopf mit Mandeln und köstlicher Himbeercreme lässt Sie kulinarisch auf Wolke Sieben schweben! Es gibt aber natürlich noch weitere Möglichkeiten, sich die anstehenden Feiertage zu versüßen. Wie wäre es denn zum Beispiel mit unserem schnellen Rezept für Eierlikör-Käsekuchen ohne Boden oder diesen Mini-Gugelhupfen mit Zuckerguss?

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