Fisch mit Zucchini-Gemüse

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Zutaten für 1 Portion:

  • 90 g Reis
  • 1 Zwiebel
  • 2 TL Öl
  • 1 Zucchini
  • 200 g Tomaten (Dose)
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Prise Thymian
  • Basilikum
  • 150 g Fischfilet (Scholle, Kabeljau)
  • Zitronensaft

Pro Portion etwa:

  • 400 kcal
  • 8 g Fett
  • 42 g Kohlenhydrate
  • 40 g Eiweiß

Zubereitungszeit:

  • 25 Minuten

Und so wird’s gemacht

Reis kochen (die Hälfte fürs Abendessen aufbewahren). Fein gehackte Zwiebel in Öl glasig dünsten. Zucchini der Länge nach vierteln, in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Zu den Zwiebeln geben, kurz andünsten. Mit Tomaten (Dose) auffüllen. Lorbeerblatt und Thymian zufügen. Im offenen Topf sämig einkochen. Am Schluss fein gewiegtes Basilikum unterziehen, abschmecken. Inzwischen Fischfilet (Scholle, Kabeljau) ca. 7 Minuten im Dampf garen. Mit Zitrone beträufeln und würzen. Mit dem Reis und dem Gemüse anrichten.

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