Grünes Risotto mit Zuckerschoten und Kirschtomaten

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Zutaten für 4 Personen:

  • 80 g Schalotten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 80 g Räucherspeck
  • 700 ml Geflügelfond
  • 80 g Butter (zimmerwarm)
  • 200 g Risottoreis
  • 80 ml Weißwein
  • 1 Bund gemischte Kräuter (für grüne Sauce)
  • 50 g Frischkäse
  • 200 g Zuckerschoten
  • 200 g Kirschtomaten
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Pernod
  • Salz, Pfeffer

Pro Portion etwa:

  • 683 kcal
  • 41 Fett
  • 52 Kohlenhydrate
  • 22 Eiweiß

Zubereitungszeit:

  • 30 Minuten

Und so wird’s gemacht

1. Schalotten und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Den Speck ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Den Geflügelfond aufkochen und warm halten. 1-2 EL Butter in einem schweren Topf erhitzen, Schalotten, Knoblauch und Speck darin 2 Minuten glasig dünsten. Reis in den Topf geben und noch einmal 2 Minuten dünsten. Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen. Ein Viertel des Fonds angießen, den Rest (bis auf ca. 40 ml) nach und nach zum Reis gießen. Nach ca. 20 Minuten ist das Risotto fertig.

2. In der Zwischenzeit die Kräuter waschen, trocknen und grob hacken. Einen Teil der gehackten Kräuter für die Garnitur beiseitelegen. Den Rest mit Butter und Frischkäse in einem Blitzhacker fein

pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zuckerschoten und Tomaten waschen und trocknen. Zuckerschoten quer in dünne Streifen schneiden, die Kirschtomaten halbieren. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zuckerschoten und Kirschtomaten 5 Minuten bei großer Hitze anbraten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gemüse mit Pernod und der restlichen Brühe löschen, kurz einkochen und glasieren.

3. Kurz bevor das Risotto fertig ist, den Topf vom Herd nehmen. Die Kräutercreme zügig mit dem Risotto verrühren. Risotto mit dem Gemüse auf Teller verteilen. Mit den restlichen Kräutern garnieren und servieren.

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Bild & Rezept: LVBM

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