Enten-Morchelragout

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Zutaten für 4 Portionen:

  • 30 g getrocknete Morcheln
  • 200 g braune Champignons
  • 4 Schalotten
  • 1 Bund Thymian
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • 2 Stiele Salbei
  • 1 Granatapfel
  • 350 g gebratenes Entenfleisch (Reste von der Ente)
  • 1 Pckg. PFANNI Kartoffel Knödel „halb & halb“
  • 90 g Butter
  • 100 ml Wermuth (z.B. Noilly Prat)
  • 400 ml Entenfond
  • Salz, Pfeffer a. d. Mühle
  • 1-2 EL MONDAMIN Saucenbinder für dunkle Saucen

Pro Portion etwa:

  • 640 kcal
  • 29 Fett
  • 47 Kohlenhydrate
  • 44 Eiweiß

Zubereitungszeit:

  • 40 Minuten

Und so wird’s gemacht

1.Morcheln mit 100 ml heißem Wasser ca. 30 Minuten einweichen. Morcheln auf einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Morchelsud auffangen. Eingeweichte Morcheln unter kaltem Wasser abspülen. Morchelsud durch ein mit einem Stück Haushaltspapier ausgelegtes Sieb gießen (Morchelsud wieder auffangen).

2.Champignons mit einem Pinsel putzen, die unteren Stielenden abschneiden. Pilze in breite Scheiben schneiden. Schalotten abziehen und der Länge nach vierteln. Kräuter waschen und trockenschwenken. Thymianblättchen von den Stielen zupfen. Petersilie und Salbeiblättchen von den Stielen zupfen und hacken. Beiseite stellen.

3.Granatapfel halbieren und die Kerne herauslösen, dabei die weißen Trennhäute entfernen.

4.Entenfleisch in kleine Stücke schneiden. PFANNI Kartoffel Knödel nach Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen und anschließend garen.

5.Inzwischen 40 g Butter erhitzen. Schalotten und Champignons darin anbraten. Morcheln zufügen. Mit Morchelsud, Wermuth und Entenfond ablöschen. 2/3 Thymian, Salz, und Pfeffer zufügen. Zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen. Entenfleisch zufügen. 5 Minuten ziehen lassen. Aufkochen, kräftig würzen und mit MONDAMIN Saucenbinder binden. Ragout warmstellen.

6.Restliche Butter erhitzen. Petersilie, Salbei und den restlichen Thymian zufügen und die abgetropften Knödel darin schwenken. Ragout mit den Knödeln servieren. Mit Granatapfelkernen bestreuen.

Bild & Rezept: Mondamin

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