Superfood-Power Quinoa-Salat mit Blaubeeren

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Dieser Power-Salat steckt voller gesunder Superfood. Probieren Sie unseren leckeren Quinoa-Blaubeer-Salat.

Zutaten für 2 Portionen:

  • 200 g wilde Blaubeeren aus Kanada (tiefgefroren)
  • 2 EL Himbeeressig (ersatzweise Rotweinessig)
  • 1/2 TL rosa Pfeffer (geschrotet)
  • 80 g Quinoa
  • Salz
  • 1 Zucchini
  • 80 g Butterkäse
  • 200 g Hüttenkäse
  • einige Minzblättchen

Zubereitungszeit:

  • 30 Minuten

Und so wird’s gemacht

  1. Blaubeeren mit Essig und rosa Pfeffer mischen und auftauen lassen. Quinoa nach Anweisung in Salzwasser garen. Auskühlen lassen
  2. Zucchini abspülen und putzen. Zucchini zunächst schräg in Scheiben schneiden, dann halbieren. Butterkäse in Würfel schneiden.
  3. Quinoa mit Zucchini, Butterkäse und Hüttenkäse vermengen. Blaubeeren und Minzblättchen locker untermischen. Kühl stellen.
  4. Tipp: Nach Belieben Baguette dazu mitnehmen.

Bild & Rezept: Wild Blueberry Association of North America (WBANA)

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