14.03.2013 - 23:00

Saisonal gekocht Bärlauch-Creme mit Spargel

Von bildderfrau.de-Team

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Würzig, wärmend und eine wahre Geschmacksexplosion: Wenn Bärlauch und Spargel aufeinander treffen, schweben Sie auf Wolke 7.

Zutaten für 4 Personen/Portionen:

  • 1 l Geflügelbrühe
  • 300 g weißer Spargel
  • 1 junge Lauchstange
  • ½ Fenchelknolle
  • 50 g Kartoffel
  • 1 EL Butter
  • 50 ml Weißwein (fränkischer Riesling)
  • Salz, Pfeffer, Muskat Für die Bärlauch-Butter:
  • 80 g Bärlauchblätter
  • 100 g weiche Butter
  • ½ TL Salz
  • ½ TL gehackte Fenchelsamen

Zubereitungszeit:

  • 45 Minuten

Und so wird’s gemacht

  1. Zuerst die Bärlauchbutter vorbereiten: Bärlauch waschen, die Stiele entfernen. Die Hälfte des Bärlauchs kurz blanchieren, die andere Hälfte roh lassen. Zusammen mit Butter, Salz und Fenchelsamen im Blitzhacker fein pürieren, so dass eine schöne grüne Butter entsteht, kaltstellen.
  2. Geflügelbrühe zum Kochen bringen, den Spargel schälen, schräg in lange 5 mm dicke Scheiben schneiden und in der Brühe 3-4 Min. bissfest Kochen. Den Spargel mit einem Sieblöffel aus der Brühe heben und in einer flachen Schüssel beiseite stellen.
  3. Lauch und Fenchel waschen, Wurzeln und welke Blätter entfernen, den Rest klein schneiden. Kartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Gemüse mit 1 EL Butter einige Minuten andünsten, evtl. einige Lauchringe für die Dekoration herausnehmen und beiseite legen. Das Gemüse mit Weißwein ablöschen und um die Hälfte einkochen. Die Suppe mit Brühe aufgießen und 15 Min. Kochen, bis das Gemüse weich ist.
  4. Die Suppe im Mixer pürieren, dabei nach und nach die Bärlauchbutter dazugeben. Abschmecken und zusammen mit den Spargelscheiben auf dem Herd noch einmal kurz aufkochen, dann servieren.

Rezept + Bild: Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft

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