Erdbeer-Knusper-Kuchen

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Zutaten für 12 Portionen:

  • 500 g Mehl
  • 150 g Puderzucker
  • 2 Packung(en) Vanille-Back
  • 250 g Butter
  • 2 mittlere Eier
  • 8 Blatt Gelatine
  • 950 g Erdbeeren
  • 250 g Magerquark
  • 200 g Frischkäse
  • 100 g Zucker
  • 250 ml Sahne
  • 1 Packung(en) Schoko-Dekor-Creme
  • 50 g Pistazien, gehackt

Pro Portion etwa:

  • 591 kcal
  • 32 Fett
  • 62 Kohlenhydrate
  • 14 Eiweiß

Zubereitungszeit:

  • 120 Minuten

Und so wird’s gemacht

1. Mehl, Puderzucker, 1 Vanille-Back, Butter in Flöckchen und Eier zu einem Mürbeteig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.

2. Teig dritteln und auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche 3 dünne runde Böden (je 26 cm Durchmesser) ausrollen. Einen der Böden in 12 Tortenstücke schneiden. Böden nacheinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad ca. 15 Minuten backen, die Tortenstücke etwa 12 Minuten backen.

3. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 750g Erdbeeren putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Die Hälfte der Erdbeeren pürieren und mit Quark, Frischkäse, Zucker und restlichem Vanille-Back verrühren. Gelatine ausdrücken und nach Packungsanleitung auflösen. 5 EL Erdbeercreme mit der aufgelösten Gelatine mischen. Unter die restliche Erdbeercreme rühren. Sahne steif schlagen. Sobald die Creme beginnt zu gelieren, nochmals gut verrühren und anschließend die steif geschlagene Sahne unterheben.

4. Eine Hälfte der Creme auf einen Mürbeteigboden streichen. Die Hälfte der Erdbeerscheiben leicht in die Creme drücken und zweiten Boden daraufsetzen. Mit restlicher Creme bestreichen und übrige Erdbeerscheiben in die Creme drücken. Torte mindestens 3 Stunden kalt stellen.

5. Restliche Erdbeeren putzen, waschen und halbieren. Tortenstücke mit Dekor-Creme verzieren und mit Pistazien bestreuen. Die Tortenstücke fächerförmig auf die Torte setzen und mit Erdbeerhälften garnieren.

(Foto und Rezept: Schwartau)

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