Aus der Backstube Rezept für saftigen Bananen-Zucchini-Kuchen

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Leckerer Bananen-Zucchini-Kuchen – so machen Sie ihn ganz einfach selbst!

Foto: iStock/iuliia_n

Leckerer Bananen-Zucchini-Kuchen – so machen Sie ihn ganz einfach selbst!

Hätten Sie gedacht, dass Zucchini hervorragend als Zutat in einen Kuchen passt? Nein? Dann sollten Sie unbedingt diesen saftigen Zucchinikuchen mit Bananen und Walnüssen ausprobieren. Achtung: Sucht-Potenzial!

Zutaten für 8 Portionen:

  • 250 g Mehl
  • 2 TL Backpulver
  • 1 Msp Salz
  • 250 g Zucker
  • 50 g Rosinen
  • 3 EL Walnüsse, gehackt
  • 2 große Bananen
  • 3 große Eier
  • 175 g Zucchini
  • 150 g Rapsöl
  • 1 EL Butter
  • 1 EL Mandeln, gerieben
  • 250 g Puderzucker
  • 1 Glas Wasser

Zubereitungszeit:

  • 120 Minuten

Und so wird’s gemacht

  1. Die Zutaten Mehl und Backpulver gemischt und gesiebt in eine Rührschüssel geben. Die weiteren Zutaten wie Salz, Zucker, Walnüsse und Rosinen hinzugegeben und alles vermischt.
  2. In einer zweiten Schüssel die Bananen und die Eier mit der Rührmaschine verrühren und immer wieder das Mehlgemisch hinzugegeben, mit den geraspelten Zucchini und dem Rapsöl immer im Wechsel, bis alles aufgebraucht ist und ein glatter Teig entstanden ist.
  3. Den Teig habe in eine Kuchenform geben und etwa 60 Minuten im Backofen backen lassen.
  4. Kuchen aus dem Backofen nehmen und kurz ruhen lassen, dann aus der Form lösen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit Puderzucker vorbereiten und dann auf dem abgekühlten Kuchen gleichmäßig verteilen. Kuchen kühl stellen.

Kein Mehl mehr im Haus? Im Video erfahren Sie, wie Sie ganz einfach fehlende Backzutaten ersetzen können:

So ersetzen Sie fehlende Backzutaten

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Dieses Rezept für Zucchinikuchen mit Banane und Walnüssen macht einfach Lust auf mehr. Wie kreativ Zucchini in der Küche einsetzbar ist, erfahren Sie auf unserer umfangreichen Themenseite. Weitere inspirierende Rezepte für schnellen Kuchen gibt es wiederum hier.

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