Und so wird’s gemacht:
- Kartoffeln waschen, in Wasser ca. 25 Minuten kochen. Abgießen, abschrecken, pellen, abkühlen lassen.
- Lauchzwiebeln putzen, waschen, in Ringe schneiden. Paprika waschen, putzen und 2 1/2 Paprikaschoten in Rauten (ca. 2 cm) schneiden. Datteltomaten waschen und 200 g halbieren. Cornichons abtropfen lassen (Einlegefond auffangen) und in Scheiben schneiden. Getrocknete Tomaten würfeln. 100 g Oliven vierteln. Mais abtropfen lassen.
- Für die Mayonnaise Eigelbe, Senf, Salz, Pfeffer, Curry und Zucker schaumig schlagen. Öl erst tropfenweise, dann in dünnem Strahl einrühren. Joghurt und ca. 60 ml Einlegefond unterrühren. Mayonnaise abschmecken.
- Kartoffeln in Scheiben schneiden. Mit Mayonnaise und allen vorbereiteten Zutaten mischen. Zugedeckt ca. 2 Stunden ziehen lassen.
- Eier in ca. 8 Minuten kochen, abschrecken, schälen. Restliche Paprika fein würfeln. Petersilie waschen und grob hacken. Salat abschmecken. Mit Eiern, Paprika, Petersilie, 40 g Oliven und Rest Datteltomaten garnieren.
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