Name: Bunter Kartoffelsalat, raffiniert gemixt
Total time: 75 min
Yield: Zutaten:
Ingredients: 800 g Kartoffeln; 1 Bund Lauchzwiebeln; 3 rote Paprikaschoten; 1 grüne Paprikaschote; 250 g kleine Datteltomaten; 1 kleines Glas Cornichons (212 ml); 10 getrocknete Tomaten (in Öl); 140 g grüne Oliven (ohne Stein); 1 Dose Mais (425 ml); 2 Eigelb (für die Mayonnaise); 2 EL mittelscharfer Senf (für die Mayonnaise); Salz, Pfeffer, 1 EL Currypulver (für die Mayonnaise); 1 EL Zucker, 250 ml Öl (für die Mayonnaise); 300 g Vollmilchjoghurt (für die Mayonnaise); Außerdem: 3 Eier, 1 Bund Petersilie

Der Party-Hit Bunter Kartoffelsalat, raffiniert gemixt

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BILD der FRAU und MAZOLA suchten den besten Kartoffelsalat Deutschlands – und dieses Rezept von Heike Schulz aus Mönkeberg wurde zum Party-Hit gewählt.

Zutaten:

800 g Kartoffeln
1 Bund Lauchzwiebeln
3 rote Paprikaschoten
1 grüne Paprikaschote
250 g kleine Datteltomaten
1 kleines Glas Cornichons (212 ml)
10 getrocknete Tomaten (in Öl)
140 g grüne Oliven (ohne Stein)
1 Dose Mais (425 ml)
2 Eigelb (für die Mayonnaise)
2 EL mittelscharfer Senf (für die Mayonnaise)
Salz, Pfeffer, 1 EL Currypulver (für die Mayonnaise)
1 EL Zucker, 250 ml Öl (für die Mayonnaise)
300 g Vollmilchjoghurt (für die Mayonnaise)
Außerdem: 3 Eier, 1 Bund Petersilie

Pro Portion etwa:

710 kcal
53 g Fett
42 g Kohlenhydrate
14 g Eiweiß

Zubereitungszeit:

ca. 75 Minuten plus Wartezeit

Und so wird’s gemacht:

Kartoffeln waschen, in Wasser ca. 25 Minuten kochen. Abgießen, abschrecken, pellen, abkühlen lassen.
Lauchzwiebeln putzen, waschen, in Ringe schneiden. Paprika waschen, putzen und 2 1/2 Paprikaschoten in Rauten (ca. 2 cm) schneiden. Datteltomaten waschen und 200 g halbieren. Cornichons abtropfen lassen (Einlegefond auffangen) und in Scheiben schneiden. Getrocknete Tomaten würfeln. 100 g Oliven vierteln. Mais abtropfen lassen.
Für die Mayonnaise Eigelbe, Senf, Salz, Pfeffer, Curry und Zucker schaumig schlagen. Öl erst tropfenweise, dann in dünnem Strahl einrühren. Joghurt und ca. 60 ml Einlegefond unterrühren. Mayonnaise abschmecken.
Kartoffeln in Scheiben schneiden. Mit Mayonnaise und allen vorbereiteten Zutaten mischen. Zugedeckt ca. 2 Stunden ziehen lassen.
Eier in ca. 8 Minuten kochen, abschrecken, schälen. Restliche Paprika fein würfeln. Petersilie waschen und grob hacken. Salat abschmecken. Mit Eiern, Paprika, Petersilie, 40 g Oliven und Rest Datteltomaten garnieren.

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