13.11.2015 - 12:21

Lebensmittellexikon Grüne Bohnen

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Grüne Bohnen sind Hülsenfrüchte aus der Unterfamilie der Schmetterlingsblütler und mit den Erbsen verwandt.

Beschreibung:

Grüne Bohnen (Phaseolus vulgaris) sind Hülsenfrüchte aus der Unterfamilie der Schmetterlingsblütler und mit den Erbsen verwandt. Die Grüne oder auch Gartenbohne ist eher dünn und lang und besitzt eine gelbe bis blass- und dunkelgrüne leicht gekrümmte Hülse, in der die Samen sitzen. Unter den Gartenbohnen unterscheidet man auch zwischen den windenden Stangenbohnen und den biedrigen Buschbohnen. Buschbohnen sind schneller reif, aus ihnen werden die bekannten, früh geernteten Prinzessbohnen und die Delikatess- und Brechbohnen.

Extra Tipp:

Kochen Sie Bohnen immer gut durch, da sie in rohem Zustand das Gift Phasin enthalten, das zu Brechreiz und Dünndarmblutungen führen kann. Fügen Sie Bohnen immer verdauungsberuhigende Gewürze wie Estragon und Fenchelsamen hinzu, um die blähende Wirkung zu mindern.

Herkunft:

Die Grüne Bohne stammt aus den subtropischen Wäldern Mittel- und Südamerikas. Sie war schon in vorgeschichtlicher Zeit dort die Hauptnahrungsquelle der indianischen Bevölkerung. Heute sind Grüne Bohnen auf der ganzen Welt zu finden, besonders aber in Europa und Ostasien.

Geschmack:

Grüne Bohnen schmecken leicht süßlich und sind etwas mehlig.

Verwendung:

Im Gegensatz zur Erbse kann die Hülse der Bohne mitgekocht und -gegessen werden. Ältere Sorten haben noch Fäden, die bei der Verarbeitung entfernt werden müssen. Neue Sorten sind bereits fadenlos.

Gut für:

Bohnen enthalten wie Erbsen viele Kohlenhydrate und Eiweiße und sind sehr fettarm. Sie sind reich an Kalium, Kalzium und Eisen sowie Vitamin K und C. Sie sind also gut für einen intakten Blutkreislauf, für reibungslose Muskel- und Nerventätigkeit, ferner für Haut, Zahnfleisch und das Immunsystem. Bohnen sind wegen ihres hohen Gehalts an Ballaststoffen als verdauungstreibend bekannt, was durchaus auch zu Blähungen und weichem Stuhl führen kann.

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