Da haben wir den Sommersalat! Kunterbunter Quinoa-Bowl-Salat

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Eine leckere und gesunde Balance: Unser Quinoa-Bowl-Salat!

Foto: Matthias Liebich

Eine leckere und gesunde Balance: Unser Quinoa-Bowl-Salat!

Eine so richtig gesunde Vitaminbombe verbirgt sich hinter diesem leckeren Quinoa-Bowl-Salat. Der Vorteil: Es liegt nichts schwer im Magen und der Salat lässt sich kinderleicht zubereiten. Probieren Sie es aus!

Zutaten für 4 Personen:

  • 120 g bunter Quinoa
  • 600 ml milde Gemüsebrühe (z.B. Instant)
  • 1 TL Curry
  • Saft von 1 Limette oder Zitrone
  • 2 Hähnchenbrustfilets (mit Haut, à ca. 175 g)
  • Salz, Pfeffer
  • edelsüßes Paprikapulver
  • 6 EL Öl
  • 1 gelbe Paprikaschote
  • 1 rote Paprikaschote
  • 120 g Rucola
  • 50 g frischer Ingwer
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Ahornsirup
  • 5 EL gesüßter japanischer Reisessig (Sushi-Essig, Asialaden)
  • 0.5 Bund frischer Koriander
  • Sprossen oder Kresse zum Bestreuen

Pro Portion etwa:

  • 410 kcal
  • 21 g Fett
  • 25 g Kohlenhydrate
  • 30 g Eiweiß

Zubereitungszeit:

  • 50 Minuten

Und so wird’s gemacht:

  1. Quinoa in einem Sieb heiß abspülen, abtropfen lassen und in der Brühe mit Curry ca. 20 Minuten garen. Abtropfen lassen, mit Limettensaft abschmecken und etwas abkühlen lassen.
  2. Hähnchen waschen und trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Filets darin rundherum anbraten. In der Pfanne zugedeckt gar ziehen lassen.
  3. Paprika inzwischen waschen, putzen und in Streifen schneiden. Rucola waschen, trocken schleudern und grob hacken oder kleiner zupfen.
  4. Für das Dressing Ingwer schälen, fein reiben und Saft mit den Fingern ausdrücken. Knoblauch schälen, fein hacken. Ingwersaft, Knoblauch, Sirup und Reisessig verrühren. Dressing mit Salz und Pfeffer würzen. 4 EL Öl unterschlagen.
  5. Koriander waschen, trocken schütteln und Blättchen hacken. Hähnchenfilets in Scheiben schneiden. Alle Salatzutaten in einer tiefen Schüssel oder auf einer Platte anrichten. Mit Koriander bestreuen und mit Dressing beträufeln.

Unser Quinoa-Bowl-Salat liefert jede Menge Vitamine und ist auch noch super lecker und gesund! Wenn Sie Lust auf mehr saftige Salate haben, probieren Sie doch mal unseren knackig bunten Salat mit Geflügel-Steak .

Sommerzeit ist Salatzeit! Wir haben ein paar Ideen für Sie hier gesammelt:

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