Lecker & Cremig Frische Frühlingspasta

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Lecker und cremig: Unsere köstliche Frühlingspasta.

Foto: Matthias Liebich

Lecker und cremig: Unsere köstliche Frühlingspasta.

Her mit dem jungen Gemüse! Keine Lust auf Spaghetti Bolognese? Diese leckere, vegetarische und cremige Variante ist die perfekte Alternative. Hier geht's zum Rezept.

Zutaten:

  • 3 dicke Möhren
  • 1 Stange Lauch (Porree)
  • 2 Zucchini
  • 200 g Spaghetti
  • 3 Schalotten
  • 50 g frisch geriebener Parmesan
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 150 g Schlagsahne
  • 1 Knoblauchzehe
  • 4 EL Öl
  • 1 EL Mehl
  • 4 EL Zitronensaft
  • 1 EL abgeriebene Bio-Zitronenschale
  • 1/2 Bund Kerbel
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • Salz

Pro Portion etwa:

  • 500 kcal
  • 26 g Fett
  • 50 g Kohlenhydrate
  • 16 g Eiweiß

Zubereitungszeit:

  • 30 Minuten

Und so wird's gemacht:

  1. Möhren schälen, waschen und zunächst längs in Scheiben, dann in feine, lange Streifen schneiden. Porree und Zucchini waschen, putzen und ebenfalls in feine, lange Streifen schneiden.
  2. Spaghetti in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung zubereiten und abtropfen lassen.
  3. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln.
  4. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Knoblauch- und Schalottenwürfel darin hell andünsten, mit Mehl bestäuben, kurz mitdünsten und mit Gemüsefond ablöschen. Sahne, Zitronensaft und -schale zugeben und aufkochen lassen. Kerbel waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und hacken.
  5. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Gemüse darin ca. 3 Minuten andünsten. Wasser zugeben, Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt ca. weitere 3 Minuten dünsten. Spaghetti untermischen. Kerbel und Parmesan in die Soße rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gemüsenudeln und Soße auf Tellern anrichten.

Die frische Frühlingspasta bietet eine leichte Abwechslung zu deftigen Speisen. Wenn Sie Lust auf weitere leckere, frische Ideen haben, probieren Sie doch den sommerlichen Bauernsalat.

Die Grillsaison ist eröffnet! Hier finden Sie weitere Ideen für einen schönen Grillabend.

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