Aktualisiert: 25.04.2021 - 20:07

Küchenlexikon Was bedeutet eigentlich... "nappieren"?

Von der Redaktion

Den Vorgang ein Gericht mit einer leckeren Soße zu übergießen nennt man "nappieren".

Foto: GettyImages.de/Klaus Vedfelt

Den Vorgang ein Gericht mit einer leckeren Soße zu übergießen nennt man "nappieren".

Bei all den Fachbegriffen aus der Küche kann es durchaus mal vorkommen, dass man das ein oder andere Wort aus einem Rezept nicht versteht. Haben Sie sich auch schon einmal gefragt, was der Begriff "nappieren" bedeutet? Unser Küchenlexikon gibt die Antwort.

Sie möchten gerade ein tolles Rezept zubereiten und sind über den Begriff "Nappieren" gestolpert, dessen Bedeutung Sie noch nicht kennen? Dann kann Ihnen unser Küchenlexikon helfen!

"Nappieren" – Daher stammt der Begriff:

Wie viele andere Fachbegriffe aus der Küche auch, stammt der Begriff "Nappieren" aus dem Französischen und kann auf Deutsch mit dem Wort "Bedecken" übersetzte werden. Ein einfacheres Synonym für den Ausdruck, das Sie wahrscheinlich schon häufiger in Rezepten gelesen haben, ist also der Arbeitsschritt des "Übergießens" Ihres Gerichtes mit einer schmackhaften Soße. Hierbei können neben dem Fleisch auch alle möglichen anderen Bestandteile auf einem Teller mit einer Soße nappiert werden.

Und so "nappieren" Sie in der Küche:

Beim Nappieren ist es nun wichtig, darauf zu achten, wo Sie die Soße platzieren. Während diese beim Saucieren meist neben den Zutaten angerichtet wird, soll Sie beim Nappieren über das Gericht gegossen werden und die Zutaten wie eine Decke benetzen. Ein bekanntes Beispiel dürfte hier ein mit Soße übergossenes Stück Fleisch oder der klassische Spargel mit Sauce Hollandaise sein. Beim Nappieren sollen Soßen also direkt mit den Zutaten in Berührung kommen, natürlich müssen die einzelnen Bestandteile aber noch zu schmecken sein. Achten Sie deshalb darauf Ihr Gericht nicht in Soße zu ertränken.

Das "Nappieren" bezeichnet also eine verbereitete Küchenpraktik, die Sie wahrscheinlich schon viele Male unbewusst ausgeführt haben, ohne dabei an den Fachbegriff gedacht zu haben.

Sie möchten jetzt gerne Rezepte ausprobieren, in denen leckere Soßen eine wichtige Rolle spielen? Dann toben Sie sich gerne mit unseren Beispielen aus:

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Und wenn Sie zukünftig beim Kochen erneut auf einen seltsamen Begriff stoßen sollten, schauen Sie für eine Erklärung gerne in unserem Küchenlexikon vorbei.

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