Aktualisiert: 27.03.2021 - 14:41

Erfrischend! Fruchtiger Genuss: Kokos-Joghurt-Kuchen mit Limette

Von der Redaktion

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Verführerisch frisch und super sommerlich – Kokos-Joghurt-Kuchen mit Limette.

Foto: Eat Club; Isabell Triemer

Verführerisch frisch und super sommerlich – Kokos-Joghurt-Kuchen mit Limette.

Legendärer Limettenkuchen, mit dem Sie jeden beeindrucken. Der Joghurt und die exotischer Kokosnuss, verleihen dem frischen Kuchen einen Hauch von Sommer – und zwar während des ganzen Jahres!

Zutaten für eine Kastenform (25 cm Länge) ergibt ca. 15 Stücke:

  • 1 Dose Ananasstücke (580 ml)
  • 3 Eier (Größe M)
  • 150 g Zucker
  • Salz
  • 200 g Mehl
  • 100 g Kokosraspel
  • 2 TL Backpulver
  • abgeriebene Schale und Saft von 1 Bio-Limette
  • 150 ml neutrales Öl (z. B. Sonnenblumenöl)
  • 150 g Kokosjoghurt
  • 200 g Puderzucker
  • 1 Bio-Limette
  • 3 Kokoskonfekt-Kugeln

Zubereitungszeit:

  • 25 Minuten (zzgl. 50 Minuten Backzeit und 1 1/2 Stunden Kühl- und Trockenzeit)

Und so wird's gemacht:

  1. Ananas gut abtropfen lassen. Eier, Zucker und 1 Prise Salz cremig aufschlagen. Mehl, Kokosraspel, Backpulver und Limettenschale mischen. Mit Öl und Joghurt abwechselnd unterrühren. Ananas, bis auf 1 EL, unterheben. Teig in eine gefettete Kastenform (25 cm Länge) füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C, Umluft: 160 °C, Gas: Stufe 2) ca. 50 Minuten backen (Stäbchenprobe!). Kuchen ca. 10 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form stürzen und vollständig auskühlen lassen.
  2. Puderzucker mit Limettensaft zu einem glatten Guss verrühren. In Streifen über den Kuchen ziehen. Limette waschen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Kuchen mit Limettenscheiben, restlicher Ananas und Kokoskonfekt verzieren. Guss trocknen lassen.

Tipp: Wenn Sie lieber Zitronen anstatt Limetten mögen, funktioniert das Rezept ebenfalls wunderbar. Einfach eins zu eins austauschen!

Unser köstlicher Kokos-Joghurt-Kuchen mit Limette ist eine spannende Neuinterpretation des Klassikers Zitronenkuchen, obendrein schmeckt er bei jedem Bissen nach Urlaub am Strand. Lassen Sie sich von einer köstlichen Kombination aus Kokosnuss und Ananas verführen – ein Cocktail zum Essen.

Wenn Sie nun Lust auf weitere sommerliche Kuchenkreationen haben, probieren Sie gerne auch unsere cremige Käsesahnetorte mit Erdbeerbowlen-Kompott und diesen fluffigen Zitronen-Schüttelkuchen mit Mousse-Haube.

Auch ein leckeres Eis schmeckt im Sommer einfach wunderbar. Leckere Rezepte, mit denen Sie die Erfrischung ganz einfach selbst machen können, haben wir Ihnen in unserer Galerie zusammengefasst. Schauen Sie mal:

Wie wäre es sonst mit einem leckeren Cocktail zum Schlürfen? Wie Sie einen köstlichen "Berlin Berry" zaubern, sehen Sie in unserem Video:

Sommercocktail - "Berlin Berry" von Brandstifter
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Und wenn Sie nun noch auf der Suche nach weiteren Rezeptideen sind, schauen Sie gerne auch auf unseren Themenseiten für Kokos und Kuchen vorbei.

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