Mediterran genießen! Vollkorn-Penne mit Brokkoli und Tomaten

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Vollkorn-Penne mit Tomaten und Brokkoli schmecken genauso frisch, wie sie aussehen.

Foto: StockFood / Benjamins, Sven

Vollkorn-Penne mit Tomaten und Brokkoli schmecken genauso frisch, wie sie aussehen.

Vollkornpasta überzeugt vor allem mit guten Kohlenhydraten und Inhaltsstoffen. Durch mehr Ballast- und Mineralstoffe, wie zum Beispiel Eisen oder Magnesium, macht die Pasta länger satt als herkömmliche Nudeln.

Zutaten für 4 Portionen:

  • 500 g Vollkorn-Penne
  • Salz
  • 400 g Brokkoli
  • 5–6 EL Öl
  • Pfeffer
  • ca. 75 ml Gemüsebrühe
  • 200 g Kirschtomaten
  • 50 g Sonnenblumenkerne
  • 1/2 Bund Basilikum
  • 2 Knoblauchzehen
  • 3 EL geriebener Parmesan

Pro Portion etwa:

  • 660 kcal
  • 23 g Fett
  • 85 g Kohlenhydrate
  • 27 g Eiweiß

Zubereitungszeit:

  • ca. 30 Minuten

Und so wird’s gemacht:

  1. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen. Brokkoli in der Zwischenzeit in Röschen teilen. 1 EL Öl in einer Pfanne
    erhitzen, Brokkoli darin andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Brühe ablöschen und 2–3 Minuten dünsten. Tomaten halbieren, zum Brokkoli geben und weitere ca. 2 Minuten dünsten.
  2. Sonnenblumenkerne in der Zwischenzeit in einer weiteren
    heißen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Abkühlen lassen. Basilikumblätter von den Stielen zupfen. Mit Knoblauch im Mörser fein zerstoßen. Sonnenblumenkerne zugeben und grob zerkleinern. Parmesan und 4–5 EL Öl unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Nudeln abtropfen lassen. Mit Pesto unter das Gemüse schwenken. Abschmecken und servieren.

Mit unserem Rezept für Vollkorn-Penne mit Brokkoli und Tomaten genießen sie Nudeln mit einer extra Portion an gesunden Ballast- und Mineralstoffen. Dieser würzige Wirsing-Nudel-Auflauf überzeugt uns ebenso mit gesunden Zutaten. Probieren Sie es doch mal aus. Auch ein Klassiker unter den italienischen Rezepten ist Bruschetta. Wir haben für Sie ein leckeres Low Carb-Rezept für Vollkorn-Bruschetta.

Falls Sie doch Lust auf klassische Nudelgerichte haben, zeigen wir Ihnen in diesem Video sieben einfache Pasta-Gerichte, die sie schnell und ohne Mühe zubereiten können:

7 einfache Pasta-Gerichte
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