Aktualisiert: 28.08.2020 - 17:07

Wie ist das eigentlich? Nachgehakt: Festkochend oder mehlig? Welche Kartoffelsorte für welches Gericht?

Mehlig, festkochend, vorwiegende festkochend: Welche Kartoffelsorte brauchen Sie eigentlich für welches Gericht?

Foto: iStock.com/voltan1

Mehlig, festkochend, vorwiegende festkochend: Welche Kartoffelsorte brauchen Sie eigentlich für welches Gericht?

Eine typische Frage, die sich manch einer angesichts der Auswahl im Supermarkt stellt: Nehme ich für mein Gericht nun mehlige oder festkochende Kartoffeln? Ging es Ihnen auch schon mal so? Na, dann sind Sie hier genau richtig!

Kartoffeln sind der Deutschen liebste Beilage. Kein Wunder – sie lassen sich herrlich abwechslungsreich zubereiten. Püree, Bratkartoffeln, Pommes und vieles mehr! Doch: Welche Kartoffelsorte braucht man eigentlich für welches Gericht? Wann nimmt man mehligkochende Knollen, wann festkochend? Und was genau soll eigentlich "vorwiegend festkochend" bedeuten?

Mehlige oder festkochende Kartoffeln? Die passende Sorte für jedes Gericht

Man hat es ja schon so im Gefühl: Mehlig-, festkochend und auch vorwiegend festkochend – irgendetwas haben diese Adjektive mit der Konsistenz zu tun. Und so ist es auch: Die Bezeichnungen kommen vom unterschiedlichen Stärkegehalt der verschiedenen Kartoffelsorten. Je mehr Stärke in einer Kartoffel enthalten ist, desto lockerer ist sie im gekochten Zustand. Heißt im Klartext: Mehlige Kartoffeln sind weicher, aber auch etwas trockener als festkochende Kartoffeln. Diese wiederum sind saftig und kernig, schnittfest und haben eine feine Struktur. Und was ist dann mit den vorwiegend festkochenden Kartoffeln? Wie Sie vielleicht schon vermutet haben: Vom Stärkegehalt liegt diese Sorten irgendwo in der Mitte.

Nun, da wir die Eigenschaften der verschiedenen Knollen herausgearbeitet haben, zeichnet sich auch ziemlich schnell ab, für welche Art an Gericht sich welche Sorte am besten eignet.

Festkochende Kartoffeln: Zu diesen Gerichten passen sie

Gleich vorne weg: Festkochende Kartoffeln sind wie bereits erwähnt saftig und schnittfest – und all das macht schon schnell deutlich, dass diese Sorte für lockere, sämige Speisen eher nicht geeignet ist. Im Folgenden finden Sie die Auflistung jener Gerichte, die durch festkochende Kartoffeln perfekt werden:

Mehlige Kartoffeln: Für diese Speisen benutzen

Herrlich sämige und lockere Gerichte – hier kommen mehligkochende Kartoffeln am besten zum Einsatz. Nicht so toll passen sie hingegen zu Kartoffelsalat. Stellen Sie sich mal den Matsch vor, wenn die Knollen Mayonnaise oder Essig aufgesogen haben? Auch für Bratkartoffeln sind mehlige Knollen nicht geeignet, da sie kaum kross werden können und obendrein wahrscheinlich am Pfannenboden anbrennen. Verwenden Sie mehlige Kartoffeln besser für diese Leckereien:

Vorwiegend festkochende Kartoffel: Hierfür sind sie geeignet

Wenn Sie mal gar nicht weiter wissen, welche Kartoffel sich für welches Gericht eignet, gehen Sie mit vorwiegend festkochenden Kartoffeln zumindest auf Nummer sicher, da sie wie bereits erwähnt einen Mittelweg aus den beiden anderen Sorten bilden. Es gibt aber auch Gerichte, da sind vorwiegend festkochende Kartoffeln die perfekte Wahl. Schauen Sie mal:

  • Rösti
  • selbst gemachte Kartoffelpuffer
  • Pommes frites
  • Eintöpfe
  • Pell- und Salzkartoffeln
  • grobes Kartoffelpüree

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Sie sehen: Jede Sorte an Kartoffeln hat ihre Daseinsberechtigung für bestimmte Gerichte, in denen sie ganz besonders gut zur Geltung kommt. Haben Sie jetzt so richtig Heißhunger auf die Knolle bekommen? Wir haben Ihnen tolle Rezepte in der Galerie zusammengestellt:

Besonders kreative Ideen gesucht? Dann sollten Sie unbedingt auch noch einen Blick in unser Video werfen:

5 kreative Kartoffel-Rezepte
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Die Kartoffel soll als beilage zu Fleisch serviert werden? Mit diesen Rezepten treffen Sie immer die richtige Wahl.

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