Zünftiger Klassiker So geht's: Leberknödelsuppe – bayrische Art

Bewerten Sie das Rezept
Traditionell bayrische Leberknödelsuppe mit selbst gemachten Knödeln: hmmm!

Foto: iStock/ dirkr

Traditionell bayrische Leberknödelsuppe mit selbst gemachten Knödeln: hmmm!

In Bayern ist Leberknödelsuppe auf der Speisekarte nicht wegzudenken. Wie Sie das süddeutsche Kultgericht selbst zubereiten können, erfahren Sie in diesem Rezept.

Zutaten für 4 Portionen:

  • 3 Brötchen, altbacken
  • 125 ml Vollmilch
  • 400 g Leber, Rind
  • 150 g Bauchspeck
  • 2 Eier, M
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Paniermehl
  • ½ Bund Petersilie
  • Majoran, getrocknet
  • Salz, Pfeffer
  • 3 l Rinderbrühe

Pro Portion etwa:

  • 663 kcal
  • 44 g Fett
  • 32 g Kohlenhydrate
  • 30 g Eiweiß

Zubereitungszeit:

  • 25 Minuten

Und so wird’s gemacht:

  1. Milch in einem Topf erhitzen. In der Zwischenzeit die Brötchen in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Heiße Milch über die Brötchen schütten und die Schüssel mit einem sauberen Tuch abdecken.
  2. Leber mit einem Messer aus der Haut schaben, Sehnen entfernen, die Farce in eine Schüssel streichen. Zwiebel abziehen und gemeinsam mit dem Bauchspeck sehr fein hacken, dann zur Leber geben. Eier darüber aufschlagen. Brötchen auswringen, klein zupfen und ebenfalls hinzufügen. Petersilie abwaschen, hacken und gemeinsam mit den anderen Gewürzen und dem Paniermehl zur Leber geben.
  3. Daraus einen glatten Teig rühren. Hände anfeuchten und aus dem Teig acht Knödel formen. Sollten sie nicht richtig halten, geben Sie noch mehr Paniermehl hinzu.
  4. Rinderbrühe sprudelnd aufkochen. Dann Hitze reduzieren und die Leberknödel in die Brühe legen. Die Knödel in der nicht kochenden Brühe 25 Minuten ziehen lassen, dann kann serviert werden.

Die bayrische Leberknödelsuppe ist ein echter Klassiker der Hausmannskost und wird besonders gern als Vorspeise zu einem zünftigen, bayrischen Menü serviert. Allerdings: Auch in Österreich, Tschechien und der Pfalz wird die Suppe gern zubereitet, ebenso wie im Schwabenland, wo sie beinahe mit der klassischen schwäbischen Flädlesuppe konkurriert.

Haben Sie jetzt richtig Appetit auf bayrische Küche bekommen, wie man sie vom Oktoberfest kennt? Das wird 2020 situationsbedingt wohl ausfallen, Sie können sich aber natürlich trotzdem mit deftigen Leckereien versorgen. Tolle Ideen haben wir in der Rezept-Galerie für Sie zusammengestellt:

Viele weitere Rezepte für Suppen aller Art finden Sie übrigens auch auf unserer Themenseite.

Halloween alles rund um das Gruselfest

Halloween alles rund um das Gruselfest

Beschreibung anzeigen
Eine Marke der FUNKE Mediengruppe