Pikant Würziges Ofengemüse mit argentinischem Chimichurri-Quark-Dip

Bewertung: 5.0/5
Hier kommt das perfekte Feierabendgericht mit argentinischem Flair.

Foto: Gervais

Hier kommt das perfekte Feierabendgericht mit argentinischem Flair.

Die argentinische Chimichurri-Steaksauce ist ein absoluter Klassiker. Die scharfe Paste ist wundervoll aromatisch und pikant und rundet jede Grillbeilage ab.

Zutaten für 4 Portionen:

  • 750 g kleine Kartoffeln
  • 6 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
  • 2 Zucchini
  • 500 g Austernpilze
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 3 Tomaten
  • 1 Bund Petersilie
  • 2 EL Tomaten- oder
  • Paprikapulver
  • ¼ TL Chiliflocken
  • 1 EL Rotweinessig
  • 300 g Kräuterquark
  • 150 g Kirschtomaten

Pro Portion etwa:

  • 509 kcal
  • 25 g Fett
  • 43 g Kohlenhydrate
  • 22 g Eiweiß

Zubereitungszeit:

  • 20 Minuten (zzgl. 40 Min. Garzeit)

Und so wird’s gemacht:

  1. Den Backofen auf 220°C vorheizen (Umluft 200°C). Die Kartoffeln gründlich bürsten, halbieren, mit 1 EL Olivenöl mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen und auf der mittleren Schiene im Ofen 20 Minuten backen.
  2. In der Zwischenzeit die Zucchini waschen und längs in Scheiben schneiden. Dicke Stiele von den Austernpilzen entfernen. Die Kartoffeln wenden, Zucchini und Pilze mit auf das Blech legen und würzen. Alles etwa 15 Minuten garen und zwischendurch noch einmal wenden.
  3. Für den Chimichurri-Dip die Zwiebel schälen und klein würfeln. Die Tomaten waschen, vierteln und dabei Stielansatz und Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch anschließend würfeln. Die Petersilie zupfen und fein hacken. Alles mit Tomatenpulver, Chiliflocken, Essig und dem restlichen Olivenöl verrühren und mit einer Prise Salz abschmecken. Die Hälfte des Dips mit Kräuterquark verrühren, den Rest in ein Schälchen geben. Die Kirschtomaten waschen und halbieren.
  4. Das Ofengemüse mit Tomaten und Chimichurri-Quark anrichten und mit dem restlichen Chimichurri-Dip servieren.
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