17.03.2017

Tolle Knolle Zehn tolle Kartoffelrezepte als Beilage zu Fleisch

Kartoffelgratin aus fein gehobelten Kartoffeln und einer leichten Muskatnuss-Note ist mehr als nur eine Beilage.

Foto: istock/Azurita

Kartoffelgratin aus fein gehobelten Kartoffeln und einer leichten Muskatnuss-Note ist mehr als nur eine Beilage.

Zu Fleischgerichten gehört auch immer eine tolle Beilage. Heute stellen wir Ihnen zehn Kartoffelrezepte vor, die perfekt zu Steak und Co passen.

1. Deftig: Bratkartoffeln

  • Bereits am Vortag ein halbes Kilo Kartoffeln in der Schale gar kochen, dann pellen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden.
  • Eine große Zwiebel abziehen und in halbe Ringe schneiden
  • 2 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und den Pfannenboden mit der Hälfte der Kartoffeln belegen. Die Scheiben dürfen nicht überlappen. Auf großer Flamme anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Sobald sich eine Kruste bildet, kann man die Kartoffel wenden. Dann auch die Hälfte der Zwiebeln in die Pfanne geben. Nach Belieben 50 g gewürfelter Speck. Alles nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Wenn die zweite Seite der Kartoffel gut angebraten ist, kann man den ganzen Vorgang noch einmal wiederholen, damit am Ende auch vier Esser satt werden.
  • Vor dem Anrichten mit frischer Petersilie bestreuen.

2. Klassisch: Kartoffelpüree

  • Einen Kilo mehligkochende Kartoffeln schälen und abwaschen.
  • Kartoffeln in einem großen Topf voll Salzwasser gar kochen, dann abgießen und die Kartoffeln sofort stampfen.
  • 250 ml Milch aufkochen lassen und dann zu den Kartoffeln gießen, 3 EL Butter hinzufügen und alles mit Salz, Pfeffer und einer Prise geriebener Muskatnuss würzen.
  • Alles miteinander vermengen, dann gleich servieren.
  • Im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen etwa 50 Minuten backen lassen.

3. Festlich: Kartoffelknödel

  • 600 g mehligkochende Kartoffeln schälen und abwaschen, dann in einem Topf voll Salzwasser bei geschlossenem Deckel eine halbe Stunde kochen lassen.
  • Eine Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben.
  • Kartoffeln abgießen und heiß durch eine Presse hügelförmig auf die Arbeitsfläche geben. In die Mitte eine Mulde drücken und in diese Salz, ein Ei und 130 g Mehl geben. Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und acht Knödel daraus formen.
  • Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Knödel ins Wasser geben, Hitze reduzieren und Knödel bei geschlossenem Deckel 15 Minuten ziehen lassen.
  • Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und anrichten.

4. Außergewöhnlich: Schwedische Kartoffeln

  • Etwa einen Kilo vorwiegend festkochende Kartoffeln schälen und abwaschen .
  • Ein scharfes Messer nehmen und damit die Kartoffel quer dünn einschneiden, ohne die Kartoffel ganz durchzutrennen. Kartoffeln in eine Auflaufformlegen - mit den Einschnitten nach oben.
  • Kartoffel salzen.
  • 100 g Butter in einer Pfanne zerlassen und die flüssige Butter über die Kartoffeln gießen. Darüber noch mal 2 EL Paniermehl verteilen.
  • Im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen etwa 50 Minuten backen lassen.

5. Fein: Kroketten

  • 800 g mehligkochende Kartoffeln schälen, abwaschen und in grobe Stücke schneiden.
  • Salzwasser in einem großen Topf aufkochen und Kartoffeln etwa 20 Minuten garen lassen. Abgießen und ausdämpfen lassen.
  • Noch heiß durch eine Presse drücken und schnell zwei Eigelbe (Eiweiß aufheben!) sowie 1 EL Butter, Salz und eine Prise Muskat unterrühren.
  • Masse auskühlen lassen, zu Rollen mit einem Durchmesser von 1,5 cm formen und diese in 4 cm lange Stücke schneiden.
  • Eiweiße verquirlen und in einen tiefen Teller geben. 2 EL Mehl in einen zweiten, 100 g Semmelbrösel in einen dritten Teller geben.
  • Kroketten erst in Mehl, dann in Eiweiß und dann in Semmelbrösel wenden. Keimöl in einem großen Topf oder einer Fritteuse erhitzen und die Kroketten portionsweise frittieren, bis sie goldbraun sind.

6. Dekorativ: Herzoginkartoffeln

  • 1 kg mehligkochende Kartoffeln zunächst schälen, dann waschen und in Salzwasser 25 Minuten kochen.
  • Anschließend abgießen, abdämpfen und durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken.
  • 3 EL Butter und drei Eigelb dazugeben und alles mit Salz und Muskatnuss abschmecken, dann verkneten.
  • Sternaufsatz auf einen Spritzbeutel setzen und mit der Kartoffelmasse befüllen.
  • Ein Blech mit Backpapier auslegen und mit dem Spritzbeutel Rosetten auf das Papier spritzen.
  • Ein Eigelb mit 2 EL Milch verrühren und die Herzoginkartoffeln damit bepinseln.
  • Ofen auf 180 Grad vorheizen und die Herzoginkartoffeln 15 Minuten backen lassen.

7. Cremig: Gratin

  • 500 g Kartoffeln schälen und abwaschazen, dann in dünne Scheiben schneiden.
  • Eine Auflaufform mit Butter einfetten und die Kartoffeln dachziegelförmig hineinlegen.
  • 400 ml Sahne mit 100 g Emmentaler vermischen, zwei fein gehackte Knopblauchzehen unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Diese ganze Mischung über die Kartoffeln gießen und im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen 45 Minuten backen lassen.
  • Vor dem Servieren mit frischer Petersilie bestreuen.

8. Knusprig: Rösti

  • 800 g vorwiegend festkochende Kartoffeln zunächst schälen, dann waschen und grob raspeln.
  • Eine Zwiebel schälen und fein hacken, anschließend zu den geraspelten Kartoffeln geben
  • Ein Ei dazu sowie Salz, Pfeffer und eine Prise Muskatnuss. Alles vermengen.
  • Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Rösti von beiden Seiten backen, bis sie goldbraun sind.

9. Trendy: Wedges

  • 1 kg Kartoffel abwaschen, abbürsten und dann in Viertel schneiden.
  • Kartoffeln in eine Schüssel geben und 4 EL Olivenöl, 1 EL Salz, 1 EL Pfeffer, 2 EL edelsüßes Paprikapulver und ein Spritzer Worcestersauce hinzufügen.
  • Schüssel mit Deckel verschließen und kräftig schütteln, damit sich die Zutaten gut vermischen.
  • Ofen auf 180 Grad vorheizen und die Wedges auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen. 45 Minuten backen lassen.

10. Dauerbrenner: Pommes

  • 1 kg Kartoffeln schälen, abwaschen und in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen.
  • Kartoffeln einzeln herausnehmen und erst in Scheiben, dann in Pommesform schneiden. Diese zwischendurch wieder ins kalte Wasser legen, damit sich die Kartoffeln nicht verfärben.
  • Ausreichend Keimöl in einem großen Topf oder einer Fritteuse erhitzen und die Pommes portionsweise drei Minuten frittieren, dann herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  • Wenn alle Kartoffelstifte einmal frittiert wurden, werden sie ein zweites Mal frittiert - diesmal fünf Minuten. So werden die Pommes innen saftig und außen knusprig. Auch dieses Mal die Pommes auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  • Fertige Pommes mit Salz würzen.

Alle Rezepte sind für 4 Personen berechnet

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