Und so wird’s gemacht
- Die Schalotten schälen und sehr fein hacken. Den Gemüsefond erwärmen, die Schalotten, das Salz, etwas Pfeffer, den Apfelessig und das Öl untermischen und alles zugedeckt 5 Minuten ziehen lassen.
- Bohnen abtropfen lassen. Die Pellkartoffeln pellen und in Würfel schneiden. Bohnen und Kartoffeln in einer Salatschüssel mit der Salatsauce mischen und weitere 15 Minuten ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer noch einmal abschmecken.
- Die Heringe abtropfen lassen, ggf. trocken tupfen, in mundgerechte Stücke schneiden, zum Bohnensalat geben und untermischen. Nach Belieben mit frischen Kräutern garniert servieren.

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