Ein Klassiker Heringssalat mit Bohnen und Kartoffeln

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Foto: StockFood / Bialy, Boguslaw

Heringssalat hat in vielen Familien Tradition an Weihnachten.

Heringssalat hat Tradition an Heiligabend, aus guten Grund: Er ist in unter einer halben Stunde zubereitet und somit eine willkommene Entlastung am Feiertag.

Zutaten für 4 Personen:

3 Schalotten
100 ml Gemüsefond
Salz
Pfeffer, aus der Mühle
3 - 4 EL Apfelessig
4 EL Sonnenblumenöl, kalt gepresst
500 g gekochte weiße Bohnenkerne, (Perl- oder Cannelinibohnen), frisch gekocht oder aus der Dose
4 - 5 Pellkartoffeln
6 - 8 sauer eingelegte Heringe
frische Kräuter, nach Belieben

Pro Portion etwa:

592 kcal
27 g Fett
54 g Kohlenhydrate
25 g Eiweiß

Zubereitungszeit:

20 min

Und so wird’s gemacht

Die Schalotten schälen und sehr fein hacken. Den Gemüsefond erwärmen, die Schalotten, das Salz, etwas Pfeffer, den Apfelessig und das Öl untermischen und alles zugedeckt 5 Minuten ziehen lassen.
Bohnen abtropfen lassen. Die Pellkartoffeln pellen und in Würfel schneiden. Bohnen und Kartoffeln in einer Salatschüssel mit der Salatsauce mischen und weitere 15 Minuten ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer noch einmal abschmecken.
Die Heringe abtropfen lassen, ggf. trocken tupfen, in mundgerechte Stücke schneiden, zum Bohnensalat geben und untermischen. Nach Belieben mit frischen Kräutern garniert servieren.

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Siehe auch: Apfelessig