Leichter Polentakuchen mit frischen Pfifferlingen

Und so wird’s gemacht

1. Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
2. Die Pfifferlinge kurz waschen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und putzen. Die Zwiebeln schälen und würfeln.
3. Die Gemüsebrühe und die Sojamilch in einem Topf erhitzen. Die Polenta und 30 ml Olivenöl einrühren. Bei niedriger Temperatur 2-3 Minuten unter Rühren köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und auf dem Blech verstreichen.
4. Die Pilze und die Zwiebeln mit dem restlichen Olivenöl vermengen und auf der Polente verteilen. Mit dem Rosmarin bestreuen und im Ofen ca. 25 Minuten goldbraun backen.
5. Mit frischem Rosmarin garnieren und direkt vom Blech servieren.

Von

Diana Pieper