07.10.2016 - 06:28

VEGANES HIGHLIGHT Veganer Frischkäse aus Sauerkrautsaft und Macadamianüssen

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Veganer werden kann gar nicht klappen, denn wer möchte auf Käse verzichten oder? Falsch, es gibt auch veganen Käse!

Foto: StockFood/Wischnewski, Jan

Veganer werden kann gar nicht klappen, denn wer möchte auf Käse verzichten oder? Falsch, es gibt auch veganen Käse!

Käse ist das eine Lebensmittel, warum sich einige nicht dazu durchringen können, vegan zu leben. Dieser vegane Frischkäse ist die Lösung.

Zutaten für 6 Personen:

  • 125 g Weißkohl
  • 1 TL Salz
  • 350 g Macadamia-Nüsse
  • 2 EL Hefeflocken
  • getrocknete Blüten, zum Garnieren

Pro Portion etwa:

  • 443 kcal
  • 43 g Fett
  • 4 g Kohlenhydrate
  • 7,8 g Eiweiß

Zubereitungszeit:

  • 15 Minuten (zzgl. Kühlzeit)

Und so wird’s gemacht

  1. Den Weißkohl klein schneiden, waschen und zusammen mit dem Salz und 500 ml Wasser im Mixer pürieren. In eine Schüssel füllen, mit einem Küchentuch abdecken und 3 Tage bei Zimmertemperatur fermentieren lassen.
  2. Nach 2 Tagen die Macadamias mit Wasser bedecken und über Nacht quellen lassen.
  3. Am nächsten Tag die Nüsse abtropfen lassen und das Weißkohlpüree durch ein feines Sieb streichen. Den Weißkohlsaft unter dem Sieb auffangen. Der Geruch des Saftes sollte jetzt an Sauerkraut erinnern.
  4. 200 ml des Saftes abmessen und zusammen mit den abgetropften Nüssen fein pürieren. Ein Sieb mit einem Küchentuch auslegen und die entstandene Weißkohl-Nuss-Masse einfüllen. Das Tuch (z.B. ein Käsetuch oder eine Mullwindel) über der Masse fest eindrehen und, z.B. mit einer Schüssel Wasser, beschweren. Auf diese Weise 2 Tage bei Zimmertemperatur pressen und abtropfen lassen.
  5. Die im Tuch verbliebene Masse mit den Hefeflocken vermischen, in Dessertringe pressen und im Kühlschrank über Nacht kalt stellen. Zum Servieren vorsichtig aus den Ringen drücken und zum Garnieren in getrockneten Blüten wälzen.

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