GESUND MIT ACHILLES Kaiserschmarrn mit Mandeln: Butterzart und trotzdem knusprig

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Kaiserschmarrn – früher ein Arme-Leute-Essen, heute echtes Soul-Food

Foto: iStock/Lilechka75

Kaiserschmarrn – früher ein Arme-Leute-Essen, heute echtes Soul-Food

Wenn es draußen ungemütlich wird, hilft Omas Klassiker das Gemüt aufzuwärmen. Kaiserschmarrn schmeckt – besonders mit karamellisierten Mandeln.

Zutaten für 4 Personen:

  • 40 g Rosinen
  • 80 g Mandelblättchen
  • 6 Eier
  • 150 g Zucker
  • 250 ml Milch
  • 200 g Mehl
  • 150 g Butter (50 g davon zum Braten)
  • etwas Amaretto
  • eine Prise Salz

Und so wird’s gemacht

Vorbereitung: Die Rosinen etwa 2 Stunden in Amaretto einlegen.

  1. Die Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne (ohne Fett) goldgelb rösten.
  2. Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steifschlagen.
  3. 50 Gramm Zucker mit dem Eigelb schaumig rühren.
  4. Dann zuerst die Milch und dann das Mehl hinzufügen und dabei kontinuierlich glattrühren.
  5. Schließlich das Eiweiß, die Rosinen (den Amaretto vorher abgießen) und die Mandeln unterheben.
  6. Den Teig in einer heißen Pfanne mit der Butter nach und nach zu fluffig-dicken Pfannkuchen backen.
  7. Die Pfannkuchen in der Pfanne mit 2 Pfannenwendern zerreißen.
  8. In einer zweiten Pfanne 100 Gramm Butter und 100 Gramm Zucker zu Karamell verrühren und den Schmarrn darin schwenken.
  9. Auf einem vorgewärmten Teller anrichten.

Tipp

Dazu passen Apfelkompott oder Preiselbeeren. Wer mag, kann ein paar mehr Mandelblättchen rösten und sie mit etwas Puderzucker beim Anrichten über den Kaiserschmarrn geben.

Siehe auch: Mandeln

Herrliches Nebenprodukt: Apfelpunsch

Den Amaretto vom Einweichen in erhitzten Apfelsaft geben, etwas Zimt dazu – fertig ist das Wohlfühl-Getränk.

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