KÜRBISSAISON Gefüllter Spaghettikürbis mit Tomatensauce und Champignons

Bewerten Sie das Rezept
Spaghettikürbis kann ebenso vielfältig zubereitet werden, wie Pasta.

Foto: StockFood / Monteros, Hugo

Spaghettikürbis kann ebenso vielfältig zubereitet werden, wie Pasta.

Spaghettikürbis ist die Rettung für alle, die sich low-carb ernähren, aber auf Pasta nicht verzichten wollen. Wie wäre es mit einer Füllung aus Tomaten und Pilzen?

Zutaten für 4 Personen:

  • 2 Spaghettikürbisse
  • 1 rote Paprika
  • 1 Zwiebel
  • 1 Handvoll Petersilie
  • 1 kleine Dose Kidney-Bohnen, ca. 280 g
  • 1 kleine Dose geschälte Tomaten, ca. 280 g
  • 1 EL Pflanzenöl
  • 400 g Rinderhackfleisch
  • Salz
  • Pfeffer
  • Curry
  • Chiliflocken
  • 1 Msp. abgeriebene Bio-Zitronenschale
  • 200 g geriebener Emmentaler
  • 150 ml Gemüsebrühe
  • Basilikum, zum Garnieren

Pro Portion etwa:

  • 588 kcal
  • 34 g Fett
  • 23 g Kohlenhydrate
  • 44 g Eiweiß

Zubereitungszeit:

  • 20 Minuten (zzgl. Garzeit)

Und so wird’s gemacht

  1. Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.
  2. Die Kürbisse waschen, trocken tupfen, längs halbieren und die Kerne entfernen. Da der Kürbis sehr hart sein kann, verwenden Sie ein scharfes, großes Küchenmesser und legen Sie ein Küchentuch unter, damit er nicht wegrutschen kann.
  3. Die Paprika waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein wiegen. Die Bohnen abgießen, abspülen und abtropfen lassen. Die Tomaten zerkleinern.
  4. In einer Pfanne Öl erhitzen und Paprika und Zwiebel für 5 Minuten anschwitzen. Das Hackfleisch hinzugeben und braten, die Bohnen und Petersilie unterheben und mit den Tomaten aufgießen. Mit Salz, Pfeffer, Curry, Chiliflocken und Zitronenschale abschmecken.
  5. Die Kürbisse damit füllen mit Käse bestreuen.
  6. In eine feuerfeste Form geben, die Gemüsebrühe angießen und die Kürbisse im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene etwa 45 Minuten backen. Mit Basilikum garniert servieren.

Mehr zu den Themen Champignon und Kürbis

>> Low Carb - Mit weniger Kohlenhydraten Abnehmerfolge feiern

Seite