Und so wird’s gemacht
- Zwiebeln schälen, halbieren und in schmale Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Möhre und Sellerie schälen und fein würfeln.
- Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch, Möhren und Sellerie darin hell anschwitzen. Tomatenmark unterrühren, alles salzen, pfeffern und mit Weißwein ablöschen. Anschließend Gemüsebrühe angießen. Lupinenschrot zufügen und ca. 15 Minuten mitgaren. Die Tomaten grob würfeln und untermischen. Die Kräuter hinzugeben und die Sauce nochmal ca. 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren bei schwacher Hitze köcheln lassen
- Für die Gemüsenudeln die Zucchini waschen, putzen und mit einem Spiralschneider in Spaghetti schneiden. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Gemüsenudeln darin in ca. 3 Minuten bissfest garen.
- Die Zucchininudeln leicht salzen und pfeffern, auf Tellern anrichten und die Lupinen-Bolognese darüber geben. Mit Thymian und glatter Petersilie garnieren und servieren.
Tipp:
Der Spiralschneider kann ersetzt werden, indem man die Zucchini gleichmäßig längs zunächst in feine Scheiben und dann in dünne Streifen schneidet.
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