Name: Vegane Zucchinipasta mit Bolognese
Total time: 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 2 kleine rote Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 80 g Möhre; 80 g Staudensellerie; 2 EL Olivenöl; 1 EL Tomatenmark; Salz; Pfeffer, aus der Mühle; 80 ml Weißwein; 350 ml Gemüsebrühe; 100 g Lupinenschrot; 200 g geschälte Tomaten, Dose; 2 EL gehackte Kräuter, z. B. Oregano, glatte Petersilie, Thymian, Rosmarin; Für die Gemüsenudeln:; 500 g Zucchini; 2 EL vegane Butter; Salz; Pfeffer, aus der Mühle; Zum Servieren:; 4 Thymianzweige; 1 EL Blattpetersilie

NUDELN MAL ANDERS Vegane Zucchinipasta mit Bolognese

Bewerten Sie das Rezept

Foto: StockFood/Wischnewski, Jan

Gemüsepasta ist besonders bei Veganern sehr beliebt, da sie wie normale Pasta mit verschiedensten Soßen zubereitet werden kann und viel Abwechslung auf den Teller bringt.

Zoodles (Zucchini + Noodles) nennt man Zucchini, die in dünne Streifen geschnitten Pasta ersetzen. Bei den dazu bereiteten Soßen sind der Phantasie keine Grenzen gesetzt.

Zutaten für 4 Personen:

2 kleine rote Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
80 g Möhre
80 g Staudensellerie
2 EL Olivenöl
1 EL Tomatenmark
Salz
Pfeffer, aus der Mühle
80 ml Weißwein
350 ml Gemüsebrühe
100 g Lupinenschrot
200 g geschälte Tomaten, Dose
2 EL gehackte Kräuter, z. B. Oregano, glatte Petersilie, Thymian, Rosmarin
Für die Gemüsenudeln:
500 g Zucchini
2 EL vegane Butter
Salz
Pfeffer, aus der Mühle
Zum Servieren:
4 Thymianzweige
1 EL Blattpetersilie

Pro Portion etwa:

243 kcal
10 g Fett
25 g Kohlenhydrate
6,3 g Eiweiß

Zubereitungszeit:

30 Minuten (zzgl. Garzeit)

Und so wird’s gemacht

Zwiebeln schälen, halbieren und in schmale Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Möhre und Sellerie schälen und fein würfeln.
Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch, Möhren und Sellerie darin hell anschwitzen. Tomatenmark unterrühren, alles salzen, pfeffern und mit Weißwein ablöschen. Anschließend Gemüsebrühe angießen. Lupinenschrot zufügen und ca. 15 Minuten mitgaren. Die Tomaten grob würfeln und untermischen. Die Kräuter hinzugeben und die Sauce nochmal ca. 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren bei schwacher Hitze köcheln lassen
Für die Gemüsenudeln die Zucchini waschen, putzen und mit einem Spiralschneider in Spaghetti schneiden. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Gemüsenudeln darin in ca. 3 Minuten bissfest garen.
Die Zucchininudeln leicht salzen und pfeffern, auf Tellern anrichten und die Lupinen-Bolognese darüber geben. Mit Thymian und glatter Petersilie garnieren und servieren.