Aktualisiert: 06.09.2021 - 06:44

Low-Carb-Rezept Quinoa-Muffins: So schmeckt Glückseligkeit

Von Maibritt Peters

Mit unseren Quinoa-Muffins ist der schnelle Hunger gesund gestillt.

Foto: Getty Images / iuliia_n

Mit unseren Quinoa-Muffins ist der schnelle Hunger gesund gestillt.

Diese unfassbar leckeren Quinoa-Muffins sind vielseitig servierbar. Ob zum Brunch, als Partysnack oder mit Dip zum Abendessen – überzeugen Sie sich selbst.

Zutaten für 6 Portionen:

  • 1 EL Pflanzenöl
  • 100 g Spinat
  • 1 große Zwiebel
  • 3 Rispentomaten
  • 3 große Eier
  • 170 g gekochter Quinoa
  • 50 g geriebenen Gouda
  • ½ Teelöffel getrockneter Thymian
  • 1 Prise Salz und Pfeffer

Pro Portion etwa:

  • 164 kcal
  • 5,7 g Fett
  • 19 g Kohlenhydrate
  • 8 g Eiweiß

Zubereitungszeit:

  • 15 Minuten (zzgl. 20 Minuten Backzeit)

Und so wird's gemacht:

  1. Als Erstes schalten Sie den Ofen auf 200 Grad Umluft ein. Dann fetten Sie die vorgesehenen Muffinformen mit dem Pflanzenöl. Alternativ können Sie auch Papierformen nehmen.
  2. Als Nächstes waschen Sie den Spinat, trennen die Blätter von den Stielen und schneiden die Spinatblätter klein. Im Anschluss würfeln Sie die Zwiebel und schneiden die gewaschenen Tomaten in Scheiben.
  3. In einer Schüssel schlagen Sie nun die Eier auf und verquirlen sie. Dann geben Sie den gekochten Quinoa, sowie den Gouda hinein und verrühren es.
  4. Anschließend geben Sie die kleingeschnittenen Spinatblätter und Zwiebelwürfel hinzu. Rühren Sie es gut unter und würzen es im Anschluss mit Thymian, Salz und Pfeffer.
  5. Nun befüllen Sie die vorgesehenen Formen mit der Muffinmasse und legen jeweils eine Tomatenscheibe oben drauf. Dann geben Sie die Quinoa-Muffins in den vorgeheizten Ofen.

Es muss mal wieder schnell gehen und Sie suchen nach einem ultimativen Rezept? Dann lassen Sie sich von diesen grandiosen Quinoa-Muffins um den Finger wickeln. Sie überzeugen mit ihrem Geschmack in ganzer Linie und sind dazu auch noch gesund.

Natürlich haben wir noch weitere leckere Rezepte für Sie. Was halten Sie zum Beispiel von einem würzigen Pestobrot mit Quinoa? Es ist unfassbar fluffig und geschmacksintensiv. Auch unsere Power-Bowl mit Quinoa, Huhn und Erdnuss-Soße müssen Sie unbedingt probieren, sie gibt Ihnen reichlich Energie für neue Aufgaben.

Für noch mehr Backspaß haben wir in unserer Galerie tolle Rezepte für Sie zusammengefasst. Dort finden Sie von Low-Carb-Brot bis hin zu Quinoa-Brot tolle Ideen. Schauen Sie doch mal rein:

Low Carb
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Auf unseren Themenseiten finden Sie weitere schnelle Rezepte für ein leckeres und gesundes Alltagsessen. Natürlich haben wir auch die entsprechenden Low-Carb-Rezepte und -Ratgeber, für Ihre Diät.

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