Aktualisiert: 10.07.2021 - 09:10

Schnell und vegan Doppelt fruchtig: Saftiges Blaubeer-Bananenbrot

Von Nathalie Trappe

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Mit diesem saftigen Blaubeer-Bananenbrot sind alle Sorgen wie weggeblasen. Sogar die um zu viel Zucker, denn in dieser Kastenform wird nur mit Banane gesüßt.

Foto: Getty Images/ Taja Planinc

Mit diesem saftigen Blaubeer-Bananenbrot sind alle Sorgen wie weggeblasen. Sogar die um zu viel Zucker, denn in dieser Kastenform wird nur mit Banane gesüßt.

Auch ohne Lockdown lieben wir Bananenbrot. Noch mehr aber lieben wir die kreativen Abwandlungen, die man daraus kreieren kann. Hier hat sich noch eine Handvoll Beeren mit eingemischt.

Zutaten für 1 Brot:

  • 100 g Kokosöl
  • 280 g Mehl
  • 1/2 Päckchen Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Zimt
  • 3-4 Bananen, sehr reif
  • 200 g Blaubeeren

Pro Portion etwa:

  • 199 kcal
  • 8 g Fett
  • 27 g Kohlenhydrate
  • 3 g Eiweiß

Zubereitungszeit:

  • ca. 15 Minuten (zzgl. Backzeit)

Und so wird's gemacht:

  1. Den Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen. Eine große Kastenform fetten und das Kokosöl in einem Topf schmelzen.
  2. Nun alle trockenen Zutaten miteinander vermengen. Die Bananen schälen und mit einer Gabel zerdrücken oder fein pürieren. Das Püree zusammen mit dem Kokosöl zur Mehl-Masse geben und alles zu einem geschmeidigen Teig verrühren.
  3. Zum Schluss die Blaubeeren waschen und unter den Teig heben. Die Form dann für etwa 50 Minuten in den heißen Ofen geben. Falls die Kruste zu dunkel wird, das Brot mit Alufolie abdecken. Abkühlen lassen und dann das Bananenbrot pur oder zu einer Tasse Kaffee genießen.

Bananenbrot ist in den letzten Jahren zum absoluten Trend geworden. Während dieses saftige Blaubeer-Bananenbrot ganz ohne tierische Produkte auskommt, haben wir hier ein Bananenbrot mit cremigem Nussnougat für Sie. Oder Sie probieren sich an einer ganz anderen Kombi: Wenn Sie es beerig mögen, ist unser Cranberrybrot mit süßer Orangenglasur bestimmt etwas für Sie. Für die Exotik-Liebhaberinnen gibt es außerdem noch fruchtiges Ananasbrot mit Ingwer und Kokos als Hingucker für die Kaffeetafel.

Noch mehr Ideen für die heimische Backstube gibt's auch in unserer Galerie:

Eine weitere kreative Idee mit Banane zeigen wir Ihnen in unserem Video:

Bananen-Schoko-Röllchen
Bananen-Schoko-Röllchen

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